文档介绍：功能性油脂的研究分析王前霞贵州大学生命科学学院指导老师:丁筑红[ 摘要] : 功能性油脂是一种应用前景广阔的资源, 越来越受到人们的重视, 尤其在生产富含不饱和脂肪酸的功能性油脂方面已成为研究热点。本文对功能性油脂的种类、分布、代谢、生理功能及相关产品的工艺技术进行了综述, 功能性油脂是具有特殊生理功能的油脂, 主要是指一些多不饱和脂肪酸类、磷脂、结构脂质等,还介绍了各种功能性油脂的生理作用,并对其相关产品及其工艺技术进行了分析。[ 关键词] : 功能性油脂;不饱和脂肪酸;生理功能;结构脂质,高新工程技术 Abstract : Functional oil isa broad prospect of application of the resources, more and more get people's attention, especially in production is rich in unsaturated fatty acid functional oil has e a research hotspot. In this paper, the functional oil types, distribution, metabolism and physiological function and related products technology were summarized, functional oil isa special physiological functions, grease, is mainly refers to some polyunsaturated fatty acid class, phospholipids, structure lipid, etc., also introduces various functional oil physiological role, and its related products and technology are analyzed. Keywords : Functional oil; The unsaturated fatty acid; Physiological function; Structure lipids, technology 1 功能性油脂的概念、种类及分布来源 功能性油脂的概念功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂,是对人体有一定保健功能、药用功能以及有益健康的一类油脂, 是指那些属于人类膳食油脂, 为人类营养、健康所需要, 并对人体一些相应缺乏症和内源性疾病,特别是现今社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质。 功能性油脂的种类功能性油脂主要包括有多不饱和脂肪酸;磷脂;及现在新兴起的结构油脂[1]。 多不饱和脂肪酸( PUFA) 多不饱和脂肪酸根据其结构又分为 n-6 和 n-3 两大系列。前者主要有亚油酸,γ-亚麻酸,ɑ-亚麻酸,花生四烯酸等;后者主要有α-亚麻酸,二十碳五烯酸(EPA ,),二十二碳六烯酸(DHA) 等。 亚油酸共轭亚油酸( CLA )是一类在 9与 11位、 10与 12位或 11与 13位碳原子处有顺式或反式共轭双键的十八