文档介绍：（一）食物血糖生成指数（GI）
血糖生成指数的概念和发展
有关的影响因素及其机制
食物的血糖生成指数
对健康的意义
血糖生成指数的概念及其发展
1981年， Jenkins等引入了GI概念
含有50摄入不同碳水化合物的血糖应答
不消化性碳水化合物的生理学
低能量供应, 能量值为 2kcal/g
对饱腹感/胃排空的影响
血糖控制和胰岛素代谢
发酵--H2 ,CH4 ,SCFA
对结肠上皮细胞功能的控制
肠****性
对大肠微生物菌群的效应
食物加工处理方法和GI值
所以一个方面是食物成分影响，
一个方面是加工处理方式影响GI的值
对食品工业而言，引入GI概念，无疑是营养学对食品工业的一个引导作用。
中国常见食物的血糖生成指数
采用国际通用的方法
以葡萄糖为对照物
10人
空腹食用50克膳食碳水化合物
用 Wolever methods 计算公式， 计算2小时内血糖曲线下的面积
研究了100种食物的GI值
米饭和面包的 GI
（二）蜂蜜的品质分析和产品劣势
蜂蜜的保健功能历史文献早有记载
蜂蜜的主要营养成分
蜂蜜的保健功能
疾病谱发生变化
蜂蜜GI高,望“糖”而生畏
《神农本草经》和《本草纲目》
“其入药有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能解毒；矛而需泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之疼；和可以至中，故能调和百药，而与甘草同功。”
"蜂蜜益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服强志轻身，不老延年。
蜂蜜的主要营养成分
糖类占蜂蜜总量70—80%，主要以果糖、葡萄糖为主，占总糖类的80—90%，此外尚含少量的麦芽糖、蔗糖等；%—%主要以钾、钙、铁、钠、锰、硅等盐类，被认为是碱性食物；维生素含量低而种类多，如维生素B1、Ｂ2、B6、C、H、K等；氨基酸含10余种 。
蜂蜜中主要各种糖的含量
编 总糖量 蔗糖 葡萄糖 果糖
号 （%） （%） （%） （%）
蜂蜜中各种维生素含量 1 (mg/100g)
青海 VA VB1 VB6 VB2 VC VD3
蜂蜜中各种维生素含量 2 (mg/100g)
青海 VE 叶酸 尼克酸 肌醇
门源
蜂蜜的保健功能
治疗消化道疾病
抗菌抑菌作用
治疗创伤和烧伤创面（外用）
治疗便泌
抗氧化作用
蜂蜜的抗菌试验效果
生蜂蜜：金黄色葡萄球菌（+）
乙型溶血性链球菌（+）
大肠杆菌（+/-）
绿脓杆菌（+）
白色念珠球菌（-）
奈瑟氏菌属（+）
副大肠杆菌（-）
白色葡萄球菌（+）
熟蜂蜜无作用
蜂蜜对小白鼠脂质过氧化的影响
各组小鼠肝脏组织中脂褐质含量的比较
( ug/g组织)
组别 例数 肝脏中脂褐质含量
A（b
Bacd
Cbd
Dbc
各组小鼠血清中MDA水平的比较 （nmol/ml)
组别 例数 血清中MDA水平
A（b
Bacd
Cb
Db
各组小鼠血清中SOD活力的比较 (活力单位/ml)
组别 例数 血清中SOD水平
A（b
Bacd
Cb
Db
流行病学: 三种主要慢性疾病的常见危险因素
危险因素 2型糖尿病 冠心病 结肠癌
年龄
吸烟
体育锻炼少