四川水煮牛肉的做法.docx

文档介绍：四川水煮牛肉的做法
木美食原料才
四川牛肉、青葱两根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣酱一勺半。
木美食做法才
1、 青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会 很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和四川水煮牛肉的做法
木美食原料才
四川牛肉、青葱两根、青菜、辣椒和花椒、豆瓣酱一勺半。
木美食做法才
1、 青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会 很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的）， 淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟；
2、 炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否 则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
3、 辣椒花椒碾碎。将上面煽香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老 姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。
4、 炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会，加水做汤。 炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。
5、 煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来 就没有那股子脆劲了。青菜装盘。
6、 煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以 后将火开大些。
7、 将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗 中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。