文档介绍：编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
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食品(shípǐn)平安(píng ān)管理(guǎnlǐ)标准(biāozhǔn)
酱腌菜HACCP方案(fāng àn)
〔第一版〕析工作单
****-3-01-2006
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危害(wēihài)分析工作单
公司(ɡōnɡ sī)名称：**********
公司地址：**********
产品描述：酱腌菜
销售和储存(chǔcún)方法：在-4-0℃以下(yǐxià)贮存、运输、销售。
预期用途和消费者：作为再加工原料(yuánliào)，一般公众食用。
组成加工步骤
确定潜在危害
任何潜在食品平安危害的显著性〔是/否〕
以潜在的危害判断提出依据
对显著危害能否提供什么预防措施
这一步确定是否关键控制点
原料验收
CCP1
生物的：致病菌
是
原料生长运输过程可能被污染
通过后面消毒工序控制
否
物理的：泥沙杂质
否
加大清洗力度可控制
化学的：农药残留
寄生虫卵
是
原料种植过程中使用国家违禁农药，且农药在植物体内富积残留
拒收
是
一次清洗
生物的：致病菌
是
水的再污染
通过SSOP控制
否
物理的：无
化学的：无
去叶
切半
生物的：致病菌
是
食品接触面污染
通过SSOP控制
否
物理的：无
化学的：无
腌制
生物的：致病菌
是
食品接触面污染
通过SSOP控制
否
物理的：无
化学的：无
二次清洗
生物的：致病菌
是
水的再污染
通过后面工序控制
否
物理的：无
化学的：无
消毒
CCP2-1
生物的：致病菌
是
浓度时间控制不当可能导致致病菌杀灭全
适当的消毒浓度和时间
是
物理的：无
化学的:无
清洗
生物的：致病菌
否
通过SSOP控制
物理的：无
化学的：无
酱腌菜HACCP方案
五、危害分析工作单
编号：
时间：2021年x月x日
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟
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****-3-01-2006
共17页 第9页
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沥水
生物的：致病菌
否
通过SSOP控制
物理的：无
化学的：无
辅料验收
生物的：致病菌
是
运输过程中的污染
通过后面消毒控制
否
物理的：无
化学的：无
去皮
生物的：致病菌
是
食品接触面污染
通过SSOP控制
否
物理的：无
化学的：无
清洗
生物的：致病菌
否
通过SSOP控制
物理的：无
化学的：无
消毒
CCP2-2
生物的：致病菌
是
浓度时间控制不当可能导致致病菌杀灭不全
严格的消毒时间和浓度
是
物理的：无
化学的：无
清洗
生物的：致病菌
否
通过SSOP控制
物理的：无
化学的：无
沥水
生物的：无
物理的：无
化学的：无
切断粉碎
生物的：致病菌
否
通过SSOP控制
物理的：无
化学的：无
搅拌
生物的：致病菌
否
通过SSOP控制
物理的：无
化学的：无
抹料
生物的：致病菌
否
通过SSOP控制
物理的：无
化学的：无
装袋
生物的：致病菌
否
通过SSOP控制
物理的：无
化学的：无
装箱
生物的：无
物理的：无
化学的：无
贮存
生物的：无
物理的：无
化学的：无
酱腌菜HACCP方案
六、关键控制点的识别及确定
****-3-01-2006
共17页 第10页
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HACCP方案(fāng àn)表
公司(ɡ