文档介绍：职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库
职业资格培训
《公共营养师》培训指南
工种名称：公共营养师（三级）
参考学时：100学时
培训简介
本培训是关于公共营养师培训工作有关文件资料的汇编。内容分为公共营养师职业道德、医学基
职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库
职业资格培训
《公共营养师》培训指南
工种名称：公共营养师（三级）
参考学时：100学时
培训简介
本培训是关于公共营养师培训工作有关文件资料的汇编。内容分为公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养基础、食品卫生基础等七个章节。实验实训包括膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食营养指导和评估、营养咨询和教育、食品营养评价共五项综合训练项目，培养学生具备食物选择、食谱编制、科学烹调、营养指导等能力。
适用对象
本培训主要适用于公共营养师（三级）的培训，培训对象包括营养学、食品、烹饪、酒店等相关专业的大中专院校的在校学生、幼儿园保健医生及学校校医、社区卫生站医护人员、食品、保健品企业营养工作人员等。
三、培训内容
培训内容 详见表1。
表1 《公共营养师》培训内容
章
节
培训内容
课时数
知识点
技能点
第一章
公共营养师职业道德
和职业守则
公共营养师职业守则
1
第二章
医学基础
人体解剖生理基础
、组织、系统的识别
2
食物的消化吸收
、大肠内消化和吸收
、脂肪和蛋白质的消化吸收过程
2
第三章
营养学基础
1
2
2
2
2
、镁、磷、钾、钠的生理功能、膳食参考摄入量，及其主要食物来源
2
、碘、锌、硒的生理功能、膳食参考摄入量，及其主要食物来源
2
、维生素D、维
1. 维生素A、维生素D、维生素K、维生素E的缺素判断
2
生素K、维生素E的生理功能、食物来源
特点
、维生素B2维生素C、叶酸和其它B族维生素的生理功能、膳食参考摄入量，及其主要食物来源
征判别
2
第四章
人群营养基础
2
2
老年人膳食指南的内容
2
第五章
食物营养基础
2
4大豆发芽后营养素的变化.
2
2
肉类食物的营养价值
2
3，鱼的营养特点
2
3．酸奶的营养特点
2
、酱、食用油等的营养特点