文档介绍：减糖与健康
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健身健康！
糖是什么？
糖就是我们的主食------碳水化合物
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一、碳水化合物的含义
碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界最丰富的有机物。
碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组　减糖与健康
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健身健康！
糖是什么？
糖就是我们的主食------碳水化合物
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健身健康！
一、碳水化合物的含义
碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界最丰富的有机物。
碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水相同，为2∶1，好像碳和水的化合物，因此而得名。
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二、碳水化合物的种类
单糖、低聚糖、多糖
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淀粉
它是以颗粒的形式贮存在植物种子根茎中的多糖，由葡萄糖分子作为单位组成。
可分为两种结构：直链淀粉和支链淀粉。
支链淀粉含量与食物的品质有很大的关系，含支链淀粉愈多，糯性愈大。不同品种的大米含两者淀粉的比例不同。
　淀粉经分解而成为葡萄糖单位数目较少的分子称为糊精。
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三、碳水化合物的代谢
（一）碳水化合物的消化
食品中的碳水化合物，纤维素成分不能被消化，一般只有淀粉和蔗糖等具有实际的消化价值。因此，可以将碳水化合物的消化简单化为淀粉和寡糖(双糖蔗糖等)分解为机体可以吸收的单糖形式的过程。
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三、碳水化合物的代谢
（二）碳水化合物的吸收
经过消化以后的碳水化合物，以单糖的形式存在。这是碳水化合物能够发生吸收的前提条件。在小肠内容物中，葡萄糖占有绝对比例，其次是果糖。
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三、碳水化合物的代谢
（三）碳水化合物的中间代谢
一般认为，人体内每个具有代谢功能的细胞，都具有利用葡萄糖进行中间代谢的能力，也就是说，葡萄糖代谢具有不固定于某一器官组织的特征，但是，相对地讲，肝、肺和肌肉组织仍是葡萄糖代谢的主要器官组织。
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四、碳水化合物的作用
◇人体最主要的热能来源
　在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌的主要热能来源。
◇机体的构成成分
（如结缔组织中的粘蛋白，神经组织中的糖脂）
◇节约蛋白质作用
◇抗生***作用
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五、碳水化合物的营养特点
营养学上把人体不能合成的小分子营养素称为必需营养素，六大类营养素中只有碳水化合物没有必需营养素。
碳水化合物在体内的消化率最高，可达到98％。碳水化合物在体内经生物氧化为二氧化碳和水，同时释放出能量。
体内碳水化合物的主要形式是糖原，主要存在于肝脏和肌肉中，总量约为300～400克，是人体能量的仓库，并能保持血糖的恒定。
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