文档介绍：咖啡厅
运营方案
咖啡厅简介
作为郑州连锁化文化休闲场所，怡在塘璜咖啡厅以全新咖啡概念和设计模式，将
现代休闲方式和文化理念融入咖啡之中。给都市人群提供一个温馨浪漫的心情放飞空
间。由于中国的城市化速度相当惊人，我们所处咖啡市场的理。不要埋怨客源少，生意难做，关键要看我们对现有客人的服
务工作做得如何。没有平时一点一滴的细致工作，就没有企业一定的辉煌。正确的经营决
策来源于对市场动态的了如指掌。
主管、领班应多到现场与员工一起操作，督导质量。要意识到，质量是竞争的基础，而质量 体现在每一件为客人服务的小事上。整体经营指的是在一既定目标之下，各部门的工作互相
支持、配合、协调、促进、制约，而不能各自为政，划地为牢。
顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。要使管理人员和员工
有压力感，但不能压得他们喘不过气来， 要给人有活动余地。 主管的工作是餐厅管理中重要
标准定得
的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点,
细一点，管理方法要科学点。部门的培训方式要有竞争性、娱乐性和趣味性。
咖啡厅的工作特点就是如何把有形的设备与无形的服务有机地结合起来。做咖啡厅工作要按
对关键问题应议而解决，决了
经济规律办事，要有市场概念、竞争意识和成本核算观念。
即行，否则一事无成。人员流动是正常的，人家来挖人材也是必然的，关键是如何针对社会
实情做好员工素质提高工作，如何保证人员走一批，培养一批，成长一批，把培养骨干和技 术尖子作为常年的工作；作为管理人员来说，则应不断提高领导艺术，考虑问题周到点，讲 究工作方法，对员工的心理活动要多了解，多分析，多通气，多研究。没有工作量的限制， 就没有质的变化。 管理人员要带着工作标准去巡查，要提高工作效率，就必须坚持现场督
导。人的素质的培养是在日常一点一滴的培训中累积的。管理人员的级数越高，自觉性越
强，对他们的管理制度就会越少。只有抓好平时的工作，关键时候的判断才不会出差错。没
有平时的工作质量，就没能关键时的化险为夷。任何人都会有优缺点，做任何工作都有对与 错，问题是要分清楚哪方面是主流。服务质量和管理水平体现在每一件小事上，一个表情、 一个动作，都体现出我们的服务意识， 要有好的服务质量， 首先应有好的工作作风和好的思
想意识。
咖啡厅的管理建立在客人的投诉之上，也可以说，咖啡厅的管理建立在对质量事故的分析总
结基础之上。市场的情况是千变万化的，要善于随市场的变化而变，捕捉一刹那的效益。咖
啡厅之间的竞争说到底是人才的竞争，人事培训工作一定要走在各项工作的前面，人才的培
训是咖啡厅百年大计，是重要的战略方针。管理是为顾客服务的，管理本身如何同制作产品 的过程一样。
咖啡厅的管理质量=硬件+软彳+协调+素质。咖啡厅的服务质量和管理水平体现在五个一： 一个表情；一个动作；一个脸色；一个笑容；一句话。高水平的咖啡厅管理来自对市场的研
究，对产品质量的讲究。人的素质是一流咖啡厅的基础。咖啡厅既要管人，也要育人。咖
啡厅主管工作关键要做到 勤”，多走，多看，多检查。有竞争就有压力，有压力才会有动力， 有动力才会自觉为企业创造财富。在咖啡厅管理上，我们常说客人永远是对的，但事实上并
不是每一次都百分之百全对，问题是当投诉内容