文档介绍：1 食材采购配送服务方案二、供应产品规格标准项目技术、规格、质量要求及包装标准备注肉类猪肉: 净廋肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、猪血等; 必须保证供应为屠宰厂当日屠宰的猪肉, 肉身必须盖有卫生检疫章, 须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明。肉品须表皮洁净、膘厚适中、色泽鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、无毛、按压无水迹所有商品必须满足国家和地方相关规定牛肉: 肉身必须盖有卫生检疫章, 须出具加盖国家或地方政府监督所检疫章的动物检疫证明, 肉品须色泽鲜亮、无任何异味、按压无水迹。纹理清晰,肉质细腻,品质好蔬菜类当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬菜, 蔬菜类必须保证无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质,须 48 小时内采摘供应,原菜须保证菜面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟; 净菜须保证菜面完全干净、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工鸡蛋鲜新、大小均匀、无破损、色泽光滑, 须出具加盖地方政府监督所检疫章的动物检疫证明豆制品豆腐、豆腐干、绿豆芽、黄豆芽、红豆等; 须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工水果当即各类水果,无虫、无杂质,须 48 小时内采摘供应,原水果须保证果面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟米线面条米线、鲜面条、干面条、饵丝;要求原材料不含非食品用化学物质、不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害, 符合国家食品行业的标准大米大米须达国家 1354 — 86 特二级标准, 水分含量在 12° 以下, 无掺杂、 2 无沙石,碎米少,无黄粒米; 大米包装袋上印有大米品名、等级、数量、出厂名、厂家地址及其电话。面粉(含面粉配料) 高筋面粉达 GB8607 国家标准,质量等级一级;低筋面粉达 Q/JHMF0 1 标准,质量等级一级; 低筋面粉达 Q/JHMF01 标准,质量等级一级; 色泽正常,干爽无异味; 按进货量抽查 20 %,数量按抽查验收实数为准; 包装袋上有注册商标及 QS 标注, 有检验合格证、生产日期和保质期。大豆油按国家食用调和油质量标准 GB1535 ,质量等级一级; 有合格检疫报告,外观的色泽、透明度、气味滋味等无异常; 定型包装。水产品桂鱼、鲈鱼等鱼类要求体表光滑无病灶, 有鲜鱼鳞片完整, 无鳞鱼无浑浊粘液,肉质干燥,紧密,呈白色或淡黄色眼球外突饱满透明, 鳃丝清晰鲜红或暗红,保持活体状态固有本色,无异味,鱼类肌肉紧密有弹性,内脏清晰可辨无腐烂。冻品冻品外包装需完整, 无破损, 无不封口现象, 有生产日期。冻品在解冻后, 发现质量问题需退货。符合国家绿色批发市场标准, 应具备满足交易需要的冷冻贮藏设施, 调料外包装无污物、无泄漏, 无胀袋或胖听或鼓盖现象, 无变质发霉现象。 1. 色泽正常, 具有该品种固有的香味, 滋味无异味, 油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体,封口平整,无破包,夹包,漏包,无污染副食及其他须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工。 3 三、食材配送包装及设备肉类配送本公司所采购食品来源主要以 XX 省内及全国各地名优企业为主,并对供应商进行严格考察,从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发,经考察合格后才与其合作。 1 、猪肉类:肉联厂,要求必须是放心肉,交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明,去除筋、杂物,肉质鲜嫩,不注水,符合食品卫生要求;对于鲜猪手脚等;必须去除一切杂毛污物,无异味,交货以干净、新鲜、大小适中为标准。 2、牛肉、羊肉类:肉联厂,要求有动物卫生检疫及屠宰证明,去除筋、杂物,肉质鲜嫩,不注水,符合食品卫生要求。肉类采购检测指标如下: 品名质量标准扣秤标准边猪及其散肉鲜度标准:肉质有弹性,手指轻按,凹陷地方马上恢复,脂肪为白色或乳白色,整体色泽光润,切面红色、微微湿润但不粘手; 无淤血、无注水, 无寄生虫。分级标准: 一级猪: 重量在 60 -65 kg 之间, 从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2 cm, 后腿肌肉丰满, 臀部弧线明显, 成弓状, 且体表无伤; 二级猪: 重量在 70 -7 5kg 间,从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于 3 cm ,大于 2 cm, 后腿肌肉丰满, 且体表无伤; 三级猪: 重量在 7 5kg 以上, 从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过 3 cm ,后腿肌肉松弛皱折多 1-5% 。订一级猪送二级猪,扣秤按 10-20% ,三级猪拒收上肉瘦肉较多,带有肥肉或瘦肉, 按一级猪标准收及扣秤五花肉带皮的肥瘦肉,肌肉与脂肪相间多层瘦肉基本为瘦肉,无肥肉,肌腱少猪扒圆而长的通脊肉,