文档介绍：嵌入式蒸箱的作用及工作原理
嵌入式蒸箱是近年来在欧美、香港等市场流行的一种新型烹调工具，顾名 思义，它的主要作用是蒸，但比起我们日常使用的传统蒸器来，用纯蒸炉蒸出的 食物，无论是色泽、口感，还是营养成分的保留，都要更胜一筹，秘诀在于纯蒸 嵌入式蒸箱的作用及工作原理
嵌入式蒸箱是近年来在欧美、香港等市场流行的一种新型烹调工具，顾名 思义，它的主要作用是蒸，但比起我们日常使用的传统蒸器来，用纯蒸炉蒸出的 食物，无论是色泽、口感，还是营养成分的保留，都要更胜一筹，秘诀在于纯蒸 炉的构造。嵌入式蒸箱腔内底部设有加热盘，右侧设置水箱。蒸箱工作时，将水 箱中的水导入加热盘处，此时，已经被加热到高温的发热盘遇水，瞬时产生大量 高温蒸汽，对食物进行烹调。待腔内的水蒸汽含量、蒸汽温度已经达到预定高度 (示不同食物、不同分量智能感应)，发热盘上的传感器工作，切断注水，并保 持特定温度和密度的水蒸汽一段时间，对食物进行烹调。
嵌入式蒸箱调能温和地烹煮鱼类、肉类、饭类、蔬菜、水果和甜品等，使 食物中丰富的维他命、矿物质及食物鲜味都得以保存。由于蒸食具有口感鲜美、 营养成分保留多、有效分解了食物中的脂肪和盐分等优点，因此嵌入式蒸箱应运 而生，并逐渐成为烹调的主流。虽然传统的蒸笼也是直接利用蒸汽进行烹饪食物， 但是它采取的是通透上升式蒸烹方式，无法到达高温、全方位和密封微压烹饪， 因此不能称为纯蒸。而且蒸笼在蒸的过程中，随着蒸汽的由下往上升的过程，会 形成很多水珠滴落在食物表面，冲淡食物的调味剂，同时蒸笼蒸汽产生过程较慢 且不均匀，食物的口感也无法达到最纯的效果，因此无法代表纯蒸的技术和工艺， 无法给人带来最健康的蒸食。
从微观的市场营销环境来看，嵌入式蒸箱也拥有高度的舆论支持和消费者认 同。据世界卫生组织(WHO)调查，近年来，世界70%以上的死因为癌症和心脑血 管病，而癌症和心血管疾病的发生与他们不合理的饮食结构有密切的关系。其中 主要来自传统烹饪所产生的垃圾食品的过度食用。其中包括油炸类食品、油脂类
食品、烧烤类食品等。新加坡国立大学一个研究小组也在英国皇家化学学会出版 的权威刊物《环境监测杂志》上发表研究报告说，食用油经高温烹饪可发生热氧 化反应、热分解反应和热聚合反应，产生包括油脂过氧化物、杂环***、苯并芘等 多种强致癌物，不仅使食物的营养价值下降，还可能对消费者健康构成威胁。
众多国际权威机构的研究都强烈地表达了同样的信号：传统烹饪方式并不利 于人体健康，这也是导致人类文明病的根源所在。因此，欧美日韩等发达国家兴 起了一种全新烹饪方式一一蒸，专为烹饪纯蒸食物的嵌入式蒸箱，则成为人们流 行的蒸具。
在英国，无论电视节目、电台广播或报章杂志都大力宣扬健康生活之道，令 当地人日益重视饮食和烹调方式，致使纯蒸炉的销路也节节上升，并风靡英国；
在法国，德福公司(Tefal)是首屈一指的蒸具供应商，产品型号众多。据产 品经理StephanieBain说，蒸煮在20世纪80年代随着新派菜式和天然食品兴起 而大行其道，现在可谓方兴未艾；
在韩国，传统烧烤饮食方式，逐渐被更为健康营养的电蒸方式所取代，人们 越来越亲睐以蒸汽烹饪的方式制作美食……
在中国，德普也于2004年，率先在国内开始纯蒸汽炉的研究和开发，并于 2005年成功生产真正意义上的嵌入式蒸箱。
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