文档介绍：《酸奶的营养价值与功效》论文写作
酸奶的营养价值与功效
姓名：朱渔鈊班级：商英163 学号：201621134310 电话：**********
摘要：不同于牛奶，在我们当代生活中，酸奶已经成为年轻人生活当中消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。巴氏杀菌法主要为牛奶加工过程的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。

巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。不同的食品采用巴氏杀菌，有着不同的目的。某些食品，特别是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黄，巴氏杀菌主要是破坏可能存在的病原菌，如结核杆菌和沙门氏菌。另外，大多数食品，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏杀菌的目的是从微生物和酶的角度来延长产品的货架寿命。一般经过巴氏杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物，通常每毫升或每克中有几千个活菌，比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短。巴氏杀菌技术除用于液态食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果酱罐头等外，还向其他领域渗透，如处理带壳牡蛎时用蒸汽处理法会降低牡蛎的含菌数。它的优点就是在较低温度、较短时间内处理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏
。
除去目前市场上袋装的牛奶大部分是由巴氏杀菌法制成的以外，巴氏杀菌法还能用于处理啤酒变酸的问题。研究发现，℃的温度加热葡萄酒半小时，就可以杀死葡萄酒里的乳酸杆菌，而不必煮沸。这一方法挽救了许久以前的法国酿酒业。
4 酸奶的相关禁忌
酸奶的禁忌人群
虽然说酸奶可以作为老少皆宜且对人体大有裨益的佳品，但是仍然有不适宜饮用酸奶的人群。
一般人群均可食用酸奶。尤适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人；高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者；癌症患者，尤其是消化道癌症病人；皮肤干燥之人。
然而，肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病患者
千万要慎食。这是因为胃肠道手术后的病人胃大部分切除手术后短期内不适合饮酸奶，因为病人失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人旋即出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。其次是腹泻或其他肠道疾病患者本来对奶制品消化吸收良好的人。肠道损伤后，体内会失去绝大部分的乳糖酶，从而出现乳糖不耐受的情况，加重腹泻。此外，糖尿病人不宜喝酸奶，酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病人要特别注意：只有那些用代糖品制作的无糖酸奶才可以选用，并要遵从营养医师的推荐量。
酸奶的搭配禁忌
酸奶和很多食物搭配起来都很不错，特别是早餐配着面包、点心，不仅口感好还营养丰富，尤其适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。但是要注意，酸奶不宜和某些药物同服，如***霉素、红霉素等抗生素、磺***类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌；也不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝，也就是亚***，会和酸奶中的***形成
亚硝***，是致癌物。如果和腌制品食物同食，最好配上新鲜水果，可以防止致癌物质亚硝***的形成，因为水果里的维生素C会优先与腌制品里的亚***钠反应。
5 酸奶的市场分析
酸奶的市场总体分析
国内市场酸奶产品已占液态乳行业三成份额。2013年，在三大乳企都推出常温酸奶产品后，酸奶更是以白奶两倍的增速，于2015年迅速突破800亿元，占据了液体乳市场的三成。
有关数据表明，中国消费者更加青睐酸奶产品。全球来看，中国大陆酸奶人均消费量仍有接近翻倍空间。2015年中国人均酸奶消费量（包括发酵乳和乳酸菌饮料），离发达国家和地区相比有30%-160%的成长空间。据预估，中国人均酸奶消费量将于2020年赶上英美两国，，增长空间为75％。
基于上述详实的分析，招商证券预计，2020年我国酸奶市场规模将达1900亿，占据液态乳行业50%。从2010-2015年，酸奶市场经历了高速增长期，复合增长率高达20%，并于2015年超过800亿元。2015-2020年，由于基数的扩大，酸奶市场的增长率将略有下降，但复合增长率仍有18%。
酸奶客户的主要购买因素分析
作为一个客户，影响购买的因素会有许多，而就酸奶而言，影响客户购买的因素主要有酸奶的品质、口味、知名度、营养、价格、包装等等因素。我们不难看出在这些因素之中，口味占据了绝大部分消费者的心理。
不同收入水平的酸奶消费者偏好