文档介绍：豆粕简介
一、动物营养简介
二、豆粕概述
三、豆粕的生产工艺
四、豆粕的营养与品级
五、豆粕的抗营养因子
六、豆粕的质量评定
七、豆粕的应用
八、豆粕的产地及市场
编辑部：王勇
动物营养简介
★ 饲料给动物提供的
1热程度的掌握至关重要。
四、豆粕的营养与品级
豆粕中含蛋白质43％左右，％～％，％～％，％～％，％～％；胡萝卜素较少，～，硫***素、核黄素各3～6mg/Kg，烟酸15～30mg/Kg，胆碱2200～2800mg/Kg。
豆粕中较缺乏蛋氨酸，粗纤维主要来自豆皮，无氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖淀粉含量低，矿物质含量低，钙少磷多，维生素A、B、B2较少 。
豆粕的分级
市场常见豆粕规格为43%和46%。主力产品为二级豆粕即蛋白含量43%。
五、豆粕中的抗营养因子
（1）大豆胰蛋白酶抑制因子 （抗胰蛋白酶）：降低胰蛋白酶活性
（2）大豆凝集素：肠壁损伤
（3）大豆抗原蛋白：抑制免疫，影响肠壁完整性
（4）皂苷：溶血
（5）尿酶：将豆粕中的氮分解为氨，氨中毒。
（6）抗维生素因子：干扰动物对维生素的利用
（7）植酸磷：与蛋白质、微量元素结合,抑制吸收。
六、豆粕的质量评定
豆粕质量及饲用价值主要受加热处理程度的影响，适度加热可以破坏豆粕中的抗营养因子，还可使蛋白质展开，便于被体内蛋白酶水解吸收。但温度过高则会使赖氨酸与还原糖发生美拉德反应，减少游离氨基酸含量，降低其营养价值。
如加热不够，则对胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子破坏不充分，同样降低其营养价值。
一般认为大豆胰蛋白酶抑制因子活性失活75%~85%时为宜。
1912年法国化学家Maillard发现甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现这类反应不仅影响食品的颜色,而且对其香味也有重要作用,并将此反应称为非酶褐变反应
评定指标
★评定指标：
抗胰蛋白酶活性、脲酶活性、水溶性氮指标，维生素B1含量、蛋白质溶解度等。
抗胰蛋白酶活性：测定方法复杂，成本高
脲酶活性：脲酶本身无营养意义，但其与抗胰蛋白酶含量接近，且遇热变形失活程度与抗胰蛋白酶相似，因此生产中常以脲酶活性来间接评估豆粕加工适宜程度。
蛋白质溶解度（国标方法）：反应大豆产品加热过度的情况，（氢氧化钾法）。
脲酶、胰蛋白酶活性随加热时间变化
豆粕国标（2004）
感官评定
观察豆粕颜色判定其加工"成熟度"是否合适：正常加热时为黄褐色，加热不足、未加热颜色较浅发白，加热过度呈暗褐色。
豆粕掺假
豆粕掺假常见有泥沙、玉米皮或经稀释烘干于的玉米皮上的石粉，或是用玉米芯和石粉加上蛋白精，配上颜色，制成粒，压成片，掺入豆粕中。
a 泥沙用水浸法鉴别：取少量放入烧杯放适量的水，摇动搅动后静止，若豆粕分层，则上为豆粕，下为泥沙。
b 掺有玉米鉴别：取少量样品于表面器皿中，滴上碘酒，1分钟变为蓝黑色说明掺有玉米。
c 石粉、滑石粉:滴入稀盐酸，有气泡产生，说明有石粉。
用稻糠和滑石粉做的颗粒
七、豆粕与全价饲料
全价配合饲料（全价料）：除水分外，能完全满足动物营养需要的配合饲料。一般可直接饲喂动物，不必另外添加营养类物料。
包括：能量饲料，蛋白饲料，矿物质饲料，维生素饲料，饲料添加剂。
全价料配方
八、豆粕的产地及市场
从主产国分布看，豆粕生产大国同样也是大豆生产大国，美国、巴西、阿根廷、中国四国产量占到世界总产的七成还多。近年来，印度豆粕产量也在逐年增加。
2000年起,我国豆粕的年产量首次突破1,500万吨，2001年后，豆粕产量出现持续快速增长趋势。2004年豆粕产量首次超过巴西与阿根廷，仅次于美国，居世界第二位。
在国内豆粕产量迅猛发展的同时，我国豆粕生产布局也发生了根本性的转变，90年代中期以前东北三省是我国豆粕主要生产基地，产量约占全国60%以上，而到2002年，东北三省的豆粕产量虽然较前期有所增长，但增长幅度远远落后于华东及华南沿海地区。随着近几年沿海地区压榨行业的快速发展，山东、江苏、广东等沿海地区已取代东北地区成为我国新的豆粕生产基地。
豆粕市场
★供需流转因素
豆粕储存时间相对较短，南方一般3～4个月，北方8个月左右，因此豆粕现货市场周转快，贸易商都希望在短期内完成交易。储存时间过长，豆粕质量发生变化，影响售价。豆粕储存这一特点决定了一旦出现集中供货的情况，豆粕的