文档介绍：咸鸭蛋的腌制方法大全咸鸭蛋又叫腌鸭蛋, 是城乡民众爱吃的食物, 但其腌制方法大有讲究, 腌制得法,风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状, 再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出, 放入食品袋或其他容器内,3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙, 可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2 、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为 20% ) 。待盐水冷却后倒入坛中, 并将洗净晾干的鸭蛋, 逐个放进盐水中, 密封坛口,置通风处, 25 天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋, 蛋黄出油多,味道特别香。 3 、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊, 然后滚上一层食盐, 放入坛中, 密封坛口。食盐与面糊融和在一起, 让盐分渗入蛋内, 25 天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每 5 公斤鸭蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐 公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下, 再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约 30 天即可取出煮食。 5 、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个, 腌制时将瓷罐用清水洗净, 并用开水烫刷后擦干, 把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下, 再在精盐中滚一遍, 然后轻放进瓷罐里, 顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处, 30-4 0 天后即可开罐煮食。 6 、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按 8:2 的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内, 严密封口, 腌制 70-90 天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色, 酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7 、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸 20 分钟, 倒入一瓷坛内, 将洗净的鸭蛋泡入, 封严坛口, 40 天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。咸鸭蛋的腌制方法大全 2009-11-26 10:30:32 来源: 法之一:1 、将鸭蛋洗净晾干,用米醋浸泡,以醋漫过鸭蛋为好,时间是浸泡二十分钟。[ 目的是杀菌消毒]2 、二十分钟后,在醋里将鸭蛋表皮洗净, 趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐, 放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋,目的是避光保湿,利于盐分渗进鸭蛋。 3 、放在温度适中的阴凉地方, 二十五天后, 喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。你看方法很简单吧,比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。不过, 鸭蛋虽好, 不可多吃, 每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人,更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高,味甘咸、性凉,脾阳不足, 寒湿下痢者不宜吃。另外, 还要记住, 鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克,不宜与之同食。腌制方法之二: 选青壳鸭蛋 50 个,用干布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗, 否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外, 取香葱 10 根打成葱节,生姜 4 片,花椒 25 克,一起放在锅内,加清水 4 公斤,烧煮片刻,等闻到香味后,再放食盐 1 公斤,继续煮开。冷却到温水时(约 30℃) 再加入好白酒 50克, 白砂糖 25克, 味精适量, 冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住,以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口,密封存放在室内 30 天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋, 咸味适中, 油多味佳, 质量好。如果你上一个急性子的话, 可先将鸭蛋用醋浸泡一下, 也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制, 7 天以后就可以吃了。腌制方法之三: 怎样腌咸鸭蛋做法材料: 。鸭蛋 24 只。八角 2 粒。花椒 1/4 杯。盐。水准备工作:1。把鸭蛋清洗干净, 抹干水分。2。把容器也清洗干净, 抹干水分。 3 。量好大约需要多少水来腌咸蛋。做卤汁:1。锅里放八角, 花椒, 和量好的水大火烧开。2。熄火。3。分数次加入盐,每次都充分搅拌,直到饱和。 4 。放凉卤汁。做法: 1 。把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,放在阴凉干燥的地方储存。 2。6 星期后,全部鸭蛋黄都会出油。心得:1。加酒腌得快一些, 我不喜欢酒精味, 就没有加。2。建议容器注满卤汁。3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐, 不再溶化。4。等鸭蛋黄出油后,建议取出鸭蛋洗干净,抹干保存腌制方法之四: 1. 最简单的办法是: 选上好的鸭蛋, 先将鸭蛋放到白酒里浸湿( 随便什么白酒都可以, 当然是越高级越好, 一般用中档的就可以了, 或者高梁酒) ,然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层(盐里面放些花