宋茶冲泡方法和技艺.docx

文档介绍：宋茶冲泡方法和技艺宋代的茶叶制作仍袭唐时, 蒸青制饼, 不过制法上精致许多, 饼形更小巧, 故唐时称“汤饼”,宋时则称“团片”。而品饮方面一“点”和一“煎”则是唐宋饮茶方式最明显的区别。饮茶前仍需碾末, 但不再放入锅内煮, 而是置于盏中用沸水冲点。沸水冲点末茶的品饮方式肇始于晚唐至五代,而普遍流行于宋代。点茶法点茶法是在唐代痷茶法基础上发展而成, 于宋代盛行, 至元代没落, 到了明朝则随着团茶的废除而消失。据蔡襄《茶录》中所描述,宋代的点茶法主要分为六步: 其一: 【炙茶】用小钳将陈年的团茶饼置于微火之上炙干。其二: 【碾茶】待团茶炙好冷却后,置于茶碾内碾碎成细末。其三: 【罗茶】以细茶罗去将茶末筛细,罗以绝细为佳。其四: 【候汤】等待汤瓶中的水煮沸。其五: 【燲( 音邪) 盏】用开水淋茶盏,使之温热。其六:【点茶】以不老不嫩的滚水冲进去, 并用茶筅充分打击、搅拌, 使茶均匀地混合, 成为乳状茶液。注水的同时,也要用茶筅等器具击拂汤盏,使之产生汤花( 泡沫)。点茶点茶是将茶碗中的茶粉加水后调成极均匀的茶膏, 然后一注入开水一边用茶匙或茶筅击拂。同时点茶也是点茶法或斗茶中最关键的一步。蔡襄认为“汤上盏可四分则止”, 而宋徽宗所著《大观茶论》中,对调膏、点茶、击拂的七次注汤有着非常详细的描写: 一汤:水环绕而入,将茶末调成膏状。二汤:自茶面注入茶水,注水成一直线,急注急停。三汤:边注水边用茶筅轻盈击拂,至此茶面沫饽大半已成定局。四汤:注少量开水,茶筅击拂要舒缓一些,轻云渐生。五汤:此时注水要看茶汤沫饽状态决定击拂轻重程度。六汤:此时注水,如果沫饽勃然而生,只需缓慢搅拌。七汤:此时注水,若沫饽厚薄达到要求,则点茶完成。一个很短暂的点茶过程, 被细致分析成七个步骤, 每一步骤都极为短暂, 但点茶人却能从中得到不同层次的感官体验, 从中人们可以看到, 点茶时茶人极致的感官体验和艺术审美。【本文由该娅安全茶摘自网络】