文档介绍：-
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国家职业标准
〔试行〕
2005年6月
说 明
根据中"华人民**国劳动法"的有关规定，为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育培训提供科学标准的依据，我
取得酒店餐饮职业〔如烹调、面点、餐饮效劳、客房效劳等〕高级〔国家职业资格三级〕以上职业**书或连续从事酒店，餐饮相关职业8年以上，经本职业高级酒店管理师〔二级〕培训达标准学时数，并取得毕〔结〕业证书。
取得与本职业相关专业高等职业学校〔大专以上〕毕业证书，工作二年以上，经本职业高级酒店管理师培训达标准学时数，并取得毕〔结〕业证书。
——高级酒店管理技师〔具备以下条件之一〕
⑴． 取得本职业高级酒店管理师职业**书，连续从事酒店餐饮相关职业三年以上，经本职业本等级培训达标准学时数，并取得毕〔结〕业证书。
⑵． 本职业相关专业大学本科毕业，连续在本职业工作四年以上，经本职业本等级培训达标准学时数，并取得毕〔结〕业证书。
⑶． 本职业相关专业研究生毕业，并获得硕士学位，连续在本职业工作二年以上，经本职业本等级培训达标准学时数，并取得毕〔结〕业证书。
1．8．3 鉴定方式
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分为理论知识考试〔含职业道德常识〕和技能考核，皆采用闭卷笔试方式。根据需要高级酒店管理师还须进展论文评审。理论知识〔含职业道德常识〕和技能考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格；论文评审成绩达60分以上者为合格。
1．8．4 鉴定时间
各等级理论知识考试时间均为90min，技能考核时间为四级、三级120min ，二级、一级150min。
1．8．5 鉴定场所设备
理论知识考试和技能考核均在标准教室进展。
2．根本要求
2．1 职业道德
2．1．1 职业道德根本知识
2．1．2 职业守则
忠于职守，爱岗敬业。
讲究行规，注重质量。
钻研业务，开拓创新。
遵纪守法，协作诚信。
2．2 根底知识
2．2．1 酒店管理学知识
⑴ 酒店系统管理知识
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⑵ 酒店资源管理知识
⑶ 酒店营销管理知识
⑷ 酒店效劳管理与质量管理知识
⑸ 酒店平安管理知识
⑹ 酒店财务管理知识
2．2．2 餐饮经营管理知识
⑴ 销售效劳管理知识
⑵ 餐饮预算管理知识
⑶ 餐饮管理的菜单设计和价格管理知识
⑷ 食品原材料采供管理知识
⑸ 厨房餐饮产品生产管理知识
⑹ 餐饮设备用品管理知识
⑺ 餐饮本钱核算和本钱控制知识
2．2．3 酒店客房管理知识
⑴ 客房市场营销与效劳管理知识
⑵ 前厅客务关系和应接效劳管理知识
⑶ 客房楼层房务管理知识
⑷ 客房设备用品管理知识
⑸ 公共卫生和洗衣房管理知识
⑹ 客房经济核算知识
2．2．4 酒店康乐经营管理知识
⑴ 酒店康乐营销效劳管理知识
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⑵ 酒店康体工程效劳管理知识
⑶ 酒店康乐工程效劳管理知识
⑷ 酒店保健休闲工程效劳管理知识
⑸ 酒店康乐部酒水经营管理知识
3．工作要求
本标准对助理酒店管理师、酒店管理师、高级酒店管理师的工作内容，技能要求等依次递进，上级别包括下级别的要求。
3．1 助理酒店管理师〔四级〕
3．1．1 餐饮经营管理师〔四级〕
职业
功能
工 作 容
技 能 要 求
相关
知识
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一、
餐
饮
市
场
营
销
管
理
1．收集市场信息，做好市场调研。
2．做好市场细分，寻找目标市场
3．进展市场定位，明确营销意向和重点
4．选择新型营销〔特点营销，品牌营销，餐饮文化营销、忠诚顾客营销〕策略，开发市场，组织客源。5．拟制市场营销方案，采取推销、广告、公关、宣传等主要手段，予以实施。
1．了解餐饮市场营销的概念和营销观念，根本特点、任务、工作内容及其根本要求。
2．了解市场定位的依据，工作内容和方法。
3．了解特色营销，品牌营销、餐饮文化营销、忠诚顾客营销等营销策略，熟悉客源组织根本要求和方法。
4．了解市场营销方案的内容、原则和实施方案的主要手段。
营
销
学
相
关
知
识
职业
功能
工 作 容
技 能 要 求
相关
知识
二、
餐
饮
预
算
管
理
合理确定预算指标，正确制定预算方案并组织贯彻实施
1．营销收入预算
2．原料本钱预算
3．人工本钱预算
4．直接费用预