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蛹虫草枸杞保健饮料生产工艺条件的优化.docx

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蛹虫草枸杞保健饮料生产工艺条件的优化.docx

上传人:科技星球 2022/6/22 文件大小:32 KB

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文档介绍:蛹虫草枸杞保健饮料生产工艺条件的优化
 
 
秦秀丽 金艳梅 邢力
Reference:以蛹虫草及枸杞为主要原材料,对蛹虫草枸杞保健饮料的生产工艺条件进行了优化,确定最佳的工艺参数,即:蛹虫草汁和枸杞汁的混合比例为1 ∶ 4227-02
蛹虫草又称北冬虫夏草,是著名的食药用菌,具有较高的食药用价值。其菌体内蛋白质含量高达 40% 以上,氨基酸种类齐全(其中含有人体必需的8种氨基酸),并含有锌、铜、硒等多种微量元素,其维生素不但种类多,且含量极为丰富,尤其含有动物性产品所特有的维生素 A 和维生素B12。此外还含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、甘露醇、SOD 等多种有效成分。具有补肺益肾、补虚损、益精气、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老、美容、养颜等保健作用以及显著增强免疫力的功能[1-2]。蛹虫草以其良好的医疗保健功效深受人们的青睐。
枸杞果实既是食品又是药品,它具有较高营养及保健作用,是理想的健身佳品。现代研究证实,枸杞子含枸杞多糖、多种维生素及氨基酸,另外,枸杞还含有钙、磷、铁、锌等元素,对人体的免疫功能有调节作用,对造血功能有促进作用[3]。
随着生活水平的提高,人们对饮品提出了更高的要求,特别是天然的保健饮品更受人们的青睐。而以蛹虫草和枸杞为主要原料的饮品在市场还不多见。本试
验以长白山脉野生蛹虫草为分离材料,选育出蛹虫草的优良菌种,通过液体培养获得菌丝体。以蛹虫草菌丝体和枸杞为主要原料生产保键饮品,对蛹虫草和枸杞的混合比例及添加量、蔗糖等辅料的用量等主要工艺参数进行筛选,以确定该新型功能性饮品的最佳配方。
1 材料与方法
材料与设备
菌种 在吉林农业科技学院食用菌实验室以佐家采收的野生蛹虫草为分离材料,通过组织培养、分离纯化,经鉴定获得优良的蛹虫草菌丝菌种。其菌种活化培养基为:马铃薯 200 g、葡萄糖 20 g、琼脂 18~20 g,水 1 000 mL,自然pH值,按常规制成斜面试管培养基。液体培养基为:马铃薯20%、葡萄糖2%、蛋白胨1%、酵母膏1%、MgSO4 %、KH2PO4 %,~。
饮料复配原料 枸杞、蔗糖为市售一级;柠檬酸、葡萄糖、蛋白胨、酵母膏、MgSO4、KH2PO4为分析纯;稳定剂:CMC、PGA、黄原胶、海藻酸钠。
仪器及设备 超净工作台、恒温培养箱、恒温震荡培养箱、高压蒸汽灭菌锅、5 L发酵罐、电子天平、电磁炉、均质机、多功能榨汁机、离心机等。
3 结论
通过蛹虫草汁与枸杞汁混合比例的对比试验,确定蛹虫草汁/枸杞汁为(V/V)1 ∶ 4。在稳定剂及其添加量筛选择试验中,确定最佳稳定剂为CMC,%时稳定效果最好。通过正交试验确定,蛹虫草枸杞功能性饮料的最佳配方为混合汁添加量30%、蔗糖添加量7%、。该产品色泽近橘黄色,酸甜适口,口感柔和,无异味,组织状态均匀一致,通过检测各项理化指
标及微生物学指标都符合国家标准。由于蛹虫草和枸杞的具有丰富的营养及较高的药用保健功效,此产品是极具开发潜力的天然保健饮品,具有广阔的前景。
Reference:
[1]孙洪斌. 神奇的蛹虫草[J]. 农产品加工·创新版,2010(9):17-19.
[2]高 平,冯彩平,于艳琴. 人工栽培蛹虫草饮料的