文档介绍：第二单元餐饮服务技能测试题及答案
第二单元餐饮服务技能测试题及答案
第二单元餐饮服务技能测试题及答案
第二单元 餐饮服务技术
一、 填空题
1. 依据地域、历史微风味等特点， 中国菜可分为 ____12. 中餐零点餐厅，一般只摆放 ________。
A. 啤酒杯 B. 软饮料杯 C. 烈酒杯 D. 葡萄酒杯
（ ） 13. 要求冰镇后饮用的酒有 _________。
A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 茅台酒 D. 黄酒
（ ） 14. 中国的 _________和日本的清酒需要提升温度饮用才更有味道。
A. 白酒 B. 黄酒 C. 葡萄酒 D. 啤酒
（ ） 15. 餐桌上的菜肴过多时，服务员应 _________。
A. 将客人不太爱吃的菜撤走 B. 大盘换小盘
C. 盘子上边叠盘子 D. 等客人把台面上的菜吃得差不多了再
上菜
（ ）16. 中餐厅迎宾时，服务员应走在客人 ___________左右，引领客人到适
当的座
位。
1米 B. 左前面 2米 C. 右前面 1米 D. 右前面 2米
（ ） 17. 当客人入坐后，迎宾员应翻开菜单第 _______页，递给 ________。
A. 1；主人 B. 2 ；客人 ；客人 ；主人
（ ） 18. 中餐茶水服务时，应注意 _________。
A. 壶嘴不行对着客人摆放 B. 壶嘴不行对着主人放
C. 壶嘴应付着主人放 D. 壶嘴应付着主人放
第二单元餐饮服务技能测试题及答案
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（ ） 19. 跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在 ____________的餐位。
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第二单元餐饮服务技能测试题及答案
A. 靠窗口或靠门口 B. 惹眼地点 C. 平均分派 D. 凑近餐厅
（ ） 20. 在客人准备点菜时，服务员应立刻走上前咨询： “ ___________”
A. 您能够点菜了吗？ B. 我能够为您点菜了吗？
C. 您此刻想点菜吗？ D. 此刻能够点菜吗？
（ ） 21. 传菜部一般由 ________进行画单控制传菜。
A. 餐厅经理 B. 餐厅主管 C. 传菜部主管或领班 D. 传菜部专人负
责
三、多项选择题
（ ） 1. 宴会依据 ________来选择色彩和花型。
A. 宴会规模 B. 主客位 C. 宴会规格 D. 节气
（ ） 2. 整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展现酒的商标，让客人验看，目的
________。
A. 防止差错 B. 表示对客人的尊敬 c. 显示服务的礼遇 D. 促
进销售
（ ） 3. ________ 时需要改换骨等餐具。
A. 吃完带壳的菜肴后 B. 上名贵菜肴前
C