文档介绍：第二章__餐饮服务技能测试题
第二章__餐饮服务技能测试题
第二章__餐饮服务技能测试题
第二章 餐饮服务技术测试题
时间： 90 分钟 总分： 100 分
姓名：
一、 填空题（每个 0
（ ） 7. 电话铃响 _________之内快速接听、问好并报餐厅名称。
A. 一声 B. 两声 C. 三声 D. 四声
（ ） 8. 中餐厅迎宾时，服务员应走在客人 ___________左右，引领客人到适合
的座
位。
1米 B. 左前面 2米 C. 右前面 1米 D. 右前面 2米
（ ） 9. 当客人入坐后，迎宾员应翻开菜单第 _______页，递给 ________。
A. 1；主人 B. 2 ；客人 ；客人 ；主人
（ ） 10. 中餐茶水服务时，应注意 _________。
A. 壶嘴不行对着客人摆放 B. 壶嘴不行对着主人放
C. 壶嘴应付着主人放 D. 壶嘴应付着主人放
( )11. 轻托承载的重量一般在 _______左右。
( )12. 斟酒时要注意瓶内的酒量的变化状况，以控制酒液的流速，以下哪项
是正确的 ?
A. 瓶内的酒量越多，流速越快 B. 酒量越少，流速越慢。
C. 瓶内的酒量越少，流速越快 D. 以上都是错误的
( ) 开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。
A. 葡萄酒 B. 香槟酒 C. 啤酒 D. 烈酒
第二章__餐饮服务技能测试题
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( )14. 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从 ___________ 摆放餐具。
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第二章__餐饮服务技能测试题
A. 主宾坐位按顺时针方向挨次用右手 B. 主宾坐位按逆时针方向
挨次用右手
C. 主人坐位按顺时针方向挨次用右手 D. 主人坐位按逆时针方向
挨次用右手
(
)15.
中餐宴会的三套杯摆放与西餐同样，从左到右挨次是
__________ 。
A.
水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯
B.
水杯、烈酒杯、黄酒杯
C.
水杯、黄酒杯、烈酒杯
D.
水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
(
)16.
斟酒时，瓶口与杯口应 ________ 。
A.
相距 2CM B.
相接触
C.
相距 5CM
远越好
(
)17.
西餐服务中，哪一种服务最豪华？
A. 法式服务
B.
美式服务
C.
俄式服务
D.
英式服务
(
)18.
西餐服务中，哪一种的餐位周转率和空间利用率最高？
A. 法式服务
B.
美式服务
C.
俄式服务
D.
英式服务
(
)19.
主要用于西餐宴