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中式烹调师初级理论知识试卷1后面附答案.doc

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考 生 答 题 不 准 超 过 此 B、食管 C、胃 D、小肠
18.成年人体内的必需氨基酸为(  )。
A、7种 B、8种 C、9种 D、10种
19.可以直接被人体吸收利用的是(  )。
A、单糖 B、双糖 C、寡糖 D、多糖
20.(  )是人体的能量最重要的来源。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、脂肪酸
21.长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是(  )。
A、维生素B2 B、维生素C C、尼克酸 D、维生素B1
22.与骨骼新陈代谢有关的元素是(  )。
A、钙 B、锌 C、硒 D、铜
23.在肝脏中贮存量最多矿物质是(  )。
A、铁 B、钙 C、碘 D、***
24.不能被人体消化吸收的是(  )。
A、蛋白质 B、脂肪 C、葡萄糖 D、膳食纤维
25.人体内含量最多的成分是(  )。
A、蛋白质 B、脂肪 C、葡萄糖 D、水
26.谷类原料的限制氨基酸是(  )。
A、精氨酸 B、赖氨酸 C、胱氨酸 D、组氨酸
27.禽肉中所含的脂肪主要为(  )。
A、卵磷脂 B、糖脂 C、亚油酸 D、饱和脂肪酸
28.锌含量最高的食物是(  )。
A、牡蛎 B、鲈鱼 C、甲鱼 D、黄鱼
29.鸡蛋是一种营养素种类比拟全面的食物,但也缺乏(  )。
A、蛋白质 B、尼克酸 C、麦芽糖 D、维生素B1
30.饮食业本钱是指饮食企业用于生产或加工*种产品,所消耗的一定量的(  )之和。
A、效劳费用和生产资料 B、经营本钱和生产资料
C、生产资料和运输本钱 D、生产资料和劳动价值
31.饮食业本钱控制的特点主要表达在处于变化中的本钱比重大、可以控制的本钱比重大和(  )三个方面。
A、不可控本钱比重小 B、固定本钱不便控制
C、本钱控制困难 D、本钱泄露点多
32.饮食企业制订生产方案的目的主要表达在便于生产本钱控制、便于食品原料采购、(  )和便于比拟销售情况并加以改良。
A、便于厨房人员管理 B、便于原料库存管理
C、提高菜点销售数量预测水平 D、便于原料使用率的提高
33.餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员,即餐厅效劳员或(  )担任。
A、厨师 B、餐饮部经理 C、餐厅经理 D、收银员
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34.制订标准本钱的根本程序是(  )、合理制订菜单、预测销售量和确定标准本钱总额。
A、确定原料管理程序 B、确定本钱控制人员
C、确定本钱控制标准 D、制订科学采购程序
35.厨房生产中的浪费行为容易引起(  )。
A、实际投料小于标准投料量 B、实际耗用本钱等于标准本钱
C、实际耗用本钱小于标准本钱 D、实际耗用本钱大于标准本钱
36.原料加工处理后只有一种半成品可以利用,这种净料本钱计算方法的是(  )。

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