文档介绍：第八章 食用、药用菌的储藏与加工
采集后的食用菌子实体如果贮藏不当，会发生老熟、褐变、开伞、失水、失重、萎缩、软化、液化、***和产生异味等现象。所以，食用菌采摘后需进行保鲜储藏。
一、菌类加工的概念及作用
利用物理学、化学和食用菌之一。菌裙和菌柄作食用，是高级的素食材料。含有人体所需要的19种氨基酸，谷氨酸的含量较多，是竹荪味道鲜美的原因。
自然繁殖的竹笙主要产于中国四川、云南、贵州等地。
竹笙可以与肉共煮成肉汤，味美。
竹荪中还含多种酶和高分子糖，具有很高的药用价值。对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。是中国的一项传统的土特产。
猴 头
助消化、利五脏
抗溃疡和其它炎症
治疗多种消化道疾病：胃溃疡、慢性胃炎、十二指肠溃疡
提高免疫力
治疗消化道肿瘤：胃癌、食道癌
保肝护肝，治疗慢性肝病和肝硬化
降血糖，对糖尿病有疗效
祛斑面膜
茯苓面膜：茯苓粉+蜂蜜。每晚敷面。
银耳面膜：银耳、白芷、茯苓、玉竹各50克，共研末过筛，每晚取粉5克，配面粉3克用水调匀涂面，次日清晨洗去。银耳、白芷、玉竹均能滋养肌肤，茯苓能去斑，并引导诸药直入肌肤，但面部患有皮炎的人要慎用。
茯苓柚子饮
原料：柚子肉50克，甘草6克，茯苓9克，白术9克，冰糖适量。
做法：
, 甘草、茯苓、白术整理干净备用。
，把柚子肉丁、茯苓、白术、甘草放入，用小火煎煮成汁。
。倒入杯中，下入冰糖调匀，待凉后即可饮用。
功效：健脾利湿，润肤美白。
银耳
有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。
几种在夏季经常食用银耳的方法
银耳石斛羹
夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。
作法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。
冰糖银耳汤
夏天，最容易发生中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑。作法：取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。
银耳枣仁汤
夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。
作法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。
银耳明目汤
夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。
作法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、***24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入***装碗食用。
燕窝银耳羹
夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻，凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。
作法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3—4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食
茶香银耳羹
原料：银耳25克，***10朵，茶水1杯。制法：银耳泡发，择洗后撕为花瓣大小，与茶水、***同入锅中加少量水，煮半小时即成，可加冰糖同煮。长期食用可美白肌肤。
食疗养生苹果瘦肉汤
原料：苹果２个、瘦肉１斤、无花果４粒、南杏仁５钱、北杏仁４钱、银耳２钱     
功效：润肺生津，滋阴养胃。
方法：
1、将所有材料洗净后，苹果去芯，切成四瓣。
2、银耳浸在水中泡软，无花果剥开或切成两半。
3、瘦肉切大块，放入滚水汆烫，去掉腥味及血水，捞出来备用。
4、准备汤煲，放入八分满的水，煮至水滚后，一次放进苹果、瘦肉等全部材料。大火煮20分钟，再以小火炖3－4小时，银耳于熄火前2小时再放入。
欧洲商业块菌主要是黑孢块菌（Tuber melanosporum）和夏块菌（Tuber acestivum），其国际市场价约500～800美元/千克 。中国商业块菌主要是印度块菌（Tuber indicum）和假凹陷块菌（Tuber pseudoexcavatum），以攀枝花为天然分布中心，并向四川凉山州和云南楚雄州地区辐射分布。小者如核桃，大者如拳头。
世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，
松露
松茸
学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝” 。与灵芝、冬虫