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20100618啤酒生产工艺流程及成本核算
20100618啤酒生产工艺流程及成本核算
啤酒生产工艺流程及成本核算
1、啤酒生产工艺量。
6)煮沸结束前 15 分钟加 丹诺 B。
增添方法:使用前用酿造用水( 25-30℃)将丹诺 B 稀释到 25%,而后再稀释到 5%
浓度。丹诺 B 稀释过程中禁止与铁器接触,要现用现配,配制后直接加入煮沸锅中。
( 7)麦汁煮沸结束前 10 分钟,煮沸锅增添麦汁澄清剂 。
8)热麦汁量: 760-770hl ,热麦汁浓度 — °P。
9)盘旋积淀时间: 20 分钟。麦汁冷却:冷却时间 65±5 分钟。
10)接种温度:第一、二锅温度为 ± ℃,第三锅温度为 ± ℃, 第四锅温度为 ± ℃,第五锅温度为 ± ℃,满罐温度 — ℃;扩培时依据扩培阶段的工艺要求进行。
二、发酵工艺要求
1. 麦汁充氧:第一批不充氧,第二批接种酵母,其余时间充氧,充氧量
3
,第三批、
6m/h
第四批充氧量
3
、第五批充氧
3
;扩培时依据扩培阶段的工艺要求
6m/h
30min,充氧量 6m/h
进行。
20100618啤酒生产工艺流程及成本核算
20100618啤酒生产工艺流程及成本核算
20100618啤酒生产工艺流程及成本核算
酵母增添量:按酵母稠度增添,使满罐 2 小时酵母细胞数达到 — 亿/ml 。
主酵时最高酵母细胞数: — 亿/ml 。
注:主酵 ---- 酵母增殖,降糖和复原双乙酰的工艺过程。
发酵罐满罐时间: 24 小时之内。
满罐后 24、36、72 小时排冷凝结物。
满罐第一天、次日每 8 小时测一次糖度,第三天每 4 小时测一次糖度,至糖度不在变化为止。
酵母回收、排放:
发酵结束 24 小时内回收酵母作为种酵母供生产使用,开始的 18%酵母不作种酵母,种
酵母回收后每两天排放一次废酵母。
发酵液微生物指标不合格的酵母不作为种酵母回收。
每次滤酒前排放酵母。
酵母使用代数: 5 代之内。
回光复用酵母不得混代储藏。
酵母使用应本着先收先用的原则进履行用
8. 压力控制:满罐开始计,发酵罐不备压,当糖度降至 开始保压,保持罐压 -
。酵母回收时备压不高于 ;酵母储存时期微带压,压力不高于
温度控制:
麦汁接种麦汁温度 - ℃,保持 12℃进行主发酵。
双乙酰复原温度 12℃,当双乙酰降至 以下时,先以 ℃ / 小时的速度降温至 3℃,再以 ℃/ 小时的速度降温 -1~ -2 ℃。
冷贮要求: -1 ± ℃

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