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文档介绍:保障食品安全的五种利器

阿 碧 2008年9月初曝光的三鹿毒奶粉事件,让人们的“食品之天”再次变得乌云密布。截至9月17日,因服用含有三聚******“三鹿”奶粉的肾结石患儿已达6244名,其中有3名婴儿已经死亡。被检测的三鹿奶粉中,其敏度。”参与研究的瓦雷里斯博士说,“它具有非常神奇的、非常卓越的灵敏度,并且非常耐用,因此每天可以给我们可靠和一致性的结果。”

生物传感器检测沙门氏菌

2008年6月7日,美国疾病控制与预防中心称,沙门氏菌疫情已从4月中旬时的9个州蔓延至16个州,感染人数升至160余人,23人因病情严重住院。在经过长时间调查后,近日相关部门将致病“凶手”锁定在生西红柿身上。6月9日,全球最大的汉堡连锁企业麦当劳在一份声明中宣布,在引起食物中毒的沙门氏菌感染源头查明前,将暂停在三明治中使用切片的生西红柿。汉堡王、澳拜客牛排店、塔可钟等美国餐厅也纷纷暂停供应西红柿。
据了解,沙门氏菌主要存在于家禽、家畜的活体内,从屠宰到烹调的各个环节中,肉类食品都可能受到污染。被沙门氏菌污染的食物在食用前未加热或加热不彻底,在20℃~30℃条件下大量繁殖,食后可引起食物中毒。大部分人在感染沙门氏菌后12至72小时内出现腹泻、高烧、呕吐、腹部疼痛等症状,严重者可能死亡。在我国,沙门氏菌引发的食物中毒也是最常见的一种。
目前,科学家已经开发了多种检测沙门氏菌的方法。然而,检测速度和灵敏度仍然是最大的挑战。美国农业部的农业工程师博森?帕克表示:“对食源性致病菌的早期检测是预防疾病爆发和保证公共卫生安全的关键。目前的检测技术不但耗时、繁琐,而且灵敏度低。”最近,美国研究人员开发的一种新型的基于纳米技术的生物传感器,在高度准确检测沙门氏菌等食源性病原菌方面正显示出巨大的潜力。一种新型的基于纳米技术的生物传感器在高度准确检测食源性病原菌方面正显示出巨大的潜力。
研究人员通过掠射角沉积技术制备薄膜法,构造了异质结构的硅和金纳米棒阵列,并使用抗沙门氏菌抗体和有机染料分子附着在上面,一个生物传感器就制成了。当这个生物传感器接触含有沙门氏菌的食物时,传感器上的抗体就会发生生物化学反应,导致有机燃料分子产生肉眼可见的强荧光。其实,这种传感器用途十分广泛,如果改变传感器中的抗体类型,就可以用于检测食物中是否有其他病菌。

用生物芯片快速检测病菌

俗话说,病从口入。如果食品销售商采购了被病菌污染的食物,消费者就要遭殃。近年来比较有影响的食品危机事件,比如疯牛病、禽流感、非典,都与食品携带的病毒有关。目前,我国传统的食品检测主要通过感官、物理化学或者生物检测的途径开展,检测量小,效率低。就拿生物检测技术来说,通常要进行微生物培养,少则两三天,多则一个星期,才会有结果。等结果出来了,往往灾情已经发生了。因此,开发快速的检测方法是很必要的。
上海水产大学食品学院副教授赵勇开发的一种生物芯片,就有望突破传统检测方法,在两三个小时内检测出食品是否含有病菌,让合法干净的食品进入市场。在一块薄薄的生物芯片上,集成了致病菌的基因序列,这些基因“侦探”能主动寻找待检测的食品中的“嫌疑分子”,一旦发现致病菌,并会发出杂交信号,告诉人们“嫌疑分子”逮到,而信号越强,说明测出的病菌越多。据悉,课题组

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上传人:小泥巴 2022/6/22 文件大小:19 KB

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