文档介绍：HACCP内审检查表
HACCP内审检查表
依据：
GB/T27341-2009危害分析与关键控制点（HACCP）体系
食品生产企业通用卫生要求 出口食品生产企业安全卫生要求
GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫009
5. 4 内部审核—GB/T27341-2009
5. 4
企业应按照策划的时间间隔进行 内部审核，以确定HACCP体系是 否符合要求，并得到有效实施、 保持和更新。
考虑拟审核的过程和区域的状况 和重要性以及以往审核的结果， 应对审核方案进行策划，以规定 审核的准确性、范围、频次和方 法。
内部审核员的选择和审核的实施
GB/T27341-
2009
应确保审核过程的客观性和公正 性，内部审核员不应审核自己的 工作。
负责受审区域的管理者应确保及 时采取措施，以消除所发现的不 符合项及其原因，跟踪活动应包 括对所采取措施的验证和验证结 果的报告。
应编制形成文件的内部审核程 序，规定车花和实施审核、报告 结果和保持记录。
5. 5 管理评审—GB/T27341-2009
5. 5
最高管理者应按策划的时间间隔 评审HACCP体系，以去报其持续 的适宜性、充分性和有效性，评 审应包括HACCP体系改进和更新 的需要，应保持评审记录。
GB/T27341-
2009
6 前提计划—GB/T27341-2009
6. 1 总则—GB/T27341-2009
6. 1
企业应建立、实施、验证、保持 并在必要时更新或改进前提计 划，以持续满足HACCP体系所需 的卫生条件，前提计划应包括人 力资源保障计划、企业良好生产 规范(GMP)、卫生标准操作程 序(SSOP)、原辅料和直接接触 食品的包装材料安全卫生保障制 度、召回与追溯体系、设备设施 维修保养计划、应急预案等，企 业前提计划应经批准并保持记 录。
GB/T27341-
2009
6. 2人力资8 企业应制定 能够胜任。 计划应满足
原保障计划—GB/T27341-2009
并实施人力资源保障计划，确保从事食品安全工作的人员
以下要求：
/
对这些管理者和员工提供 持续的HACCP体系，相关专业技 术知识及操作技能和法律法规等 方面的培训，或采取其他措施， 确保各级管理者和员工所必要的 能力。
评价所提供培训或采取其 他措施的有效性；
C. 保持人员的教育、培训、
技能和经验的适当记录。
GB/T27341-
2009
6. 3 良好生产规范(GMP) —GB/T27341-2009
6. 3
企业应按照食品法规规定和相应 卫生规范要求建立并实施企业的 GMP.
GB/T27341-
2009
6. 4卫生标准操作程序(SSOP) —GB/T27341-2009
企业在制定并实施SSOP时，应至少满足以下方面的要求：
/
接触食品的水和冰的安全
食品接触面的清洁度
C. 确保食品免受交叉污染
保证操作人员手的清洁消
毒、保持洗手间设施的清洁
防止食品被污染物污染
正确标注、存放和使用各
类有毒化学物质
雇员的健康
虫鼠害的防治
GB/T27341-
2009
/
应保存SSOP的相关记录
GB/T27341-
2009
6. 5原辅料、 企业应防止 期安全卫生，
食品包装材料安全卫生保障制度—GB/T27341-2009
原辅料、食品包装材料中存在食品安全危害，制定、实施 保障制度，至少满足以下几方面的要求
/
制定原辅料、食品包装材 料供方相应的要求资格条件并确 定供方名单；
评估原辅料、食品包装材 料供方保障提供产品安全卫生的
GB/T27341-
2009
能力，必要时对供方的食品安全 管理体系进行文件审核或对供方 进行现场审核
C. 制定原辅料、食品包装材
料验收要求和程序，包括核对原 辅料、食品包装材料的检验检 疫、卫生合格证明，原辅料、包 装材料的追溯表示；必要时对原 辅料、食品包装材料的安全卫生 指标实施有针对性的检验、验 证；
必要时制定食品添加剂的 控制措施；
制定供方的评价制度，包 括不合格供方的淘汰制度。
6. 6维护保养计划—GB/T27341-2009
6. 6
企业应制定并实施厂区、厂房、 设施、设备等的维修保养计划， 是之保持良好状态，并防止对产 品的污染。
GB/T27341-
2009
6. 7标识和追溯计划、产品召回计划—GB/T27341-2009
6. 7. 1标识和追溯计划—GB/T27341-2009
企业应确保具备识