文档介绍：酸牛奶基本产品知识培训提纲 1 、牛奶的基本构成: 水: 85%-88% 脂肪: 脂质: 卵磷脂: 脂溶性维生素:维生素 ADE 等胆固醇: 总乳固体: 蛋白质: 糖类:乳糖,葡萄糖矿物质:钙,锌,铁,铝,铜等非脂乳固体: 微量元素:钾,***等水溶性维生素:维生素 B 酶:蛋白酶气体: 二氧化碳,氮气等六大营养素: 能量又称热能。人体如同一台机器,在运转和工作时,需要供给能量,机器的能量供给是燃料或电,人体的能量来源是一日三餐中的碳水化合物(即糖)、脂肪、蛋白质三大产热营养素。营养学计算能量的单位称:千卡。①每克碳水化合物(即糖):能提供能量 4千卡。②每克脂肪:能提供能量 9千卡。③每克蛋白质:能提供能量 4千卡。成年男子(体重 60公斤计):每天需要 2400 一4000 千卡。成年女子(体重 53公斤计):每天需要 2200 一3200 千卡。 1、碳水化合物(即糖): 人的一生离不开糖,糖类是一个大家族。第一类称:单糖,如:葡萄糖、。第二类称:糖,如:蔗糖、麦芽糖和乳糖。第三类称:多糖,包括淀粉、纤维素和糖元。营养学称糖为“碳水化合物”。碳水化合物是人体组成的重要成分之一。是人体产热的三大营养素中的主角,人体需要的能量 60-70%来自碳水化合物。但是碳水化合物也不是越多越好,如摄入过多,也不利于健康,并会转化成脂肪,贮存在皮下,以致人体发胖, 甚至引起营养过剩性疾病。 2、脂肪它是人体组成的重要成分之一,也是机体供给和贮存能量的主要物质。脂肪俗称油脂,可分两大类: ①中性脂肪。②类脂(主要是胆固醇和磷脂)。各种食物中几乎都含有一定数量的脂肪,我们从食物中获得的脂肪,有相当一部分是烹调用的油脂,烹调常用的油脂有动物油和植物油两种,它不仅是调味品,而且是饮食中不可缺少的一种营养素,合理地食用油脂是非常重要的,如:食用油脂过少会影响身体健康,食用油脂过多则会发生营养过剩,引起许多疾病。 3、蛋白质它是生命物质的基础,人体所有的组织和器官主要有蛋白质构成,人体的一切生命活动,都离不开蛋白质,可以说,没有蛋白质,就没有生命。蛋白质占***体重的 18%左右。蛋白质是由 20多种氨基酸合成的,这20多种氨基酸有的可在体内合成或转化,有的不能在体内合成,其中有 8种氨基酸,称必需氨基酸,必须由食物供给。一般的说,动物性食品中所含的蛋白质--- 氨基酸,在成分和样式上接近人体的需要,因此说,营养价值较高。植物性食品中所含的蛋白质--- 含有必需氨基酸,也非常重要,是维持生命活动不可缺少的重要物质,如将谷类食品与豆类食品混合食用,所含的氨基酸能得到互相补充, 改善蛋白质的质量,提高其营养价值。 4、维生素也称维他命, 在本世纪初才发现的营养素,是维持人的生命与健康所必需的有机化合物,人体对它的需要量很少,一天总共不超过 200 毫克。维生素的家族很庞大,到目前为止,己发现的维生素有几十种,其中可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。人体内不能合成维生素或合成量很少,因此必须从膳食中获得。人体如缺乏某种维生素,就会引起代谢紊乱,发生维生素缺乏症,影响身体健康。 5、无机盐和微量元素是维持人体正常生理功能不可缺少的重要元素、人体内的无机盐和微量元素约占体重的 4%,根椐它们在人体内的含量多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。常量元素又称无机盐元素,包括钙、磷、钠、***、镁、钾、硫等七种,既是构***体组织的基本元素,又是维持体内酸碱平衡、调节各种生理机能的重要元素,共占无机盐的 60 一 80%。微量元素包括铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、钒、碘、***、硅、镍、锡、钼等 14种, 它们在人体内含量极少,只占体重的 %,可是人体却不能缺少这些元素,如果缺少, 就会影响健康,发生疾病。无机盐主要从食物和水中获得,在我们的膳食中容易引起人体缺乏的元素有钙、铁、碘三种,因此是我们日常生活中应当关注的一个问题。 6、“水是生命的源泉”, “水是生命的摇篮”。人体内的水分约占体重的 60%,水是人体内含量最多的一种化学物质,人对水的需要仅次于氧气,水是人体各种细胞和体液的重要组成部分,人体的许多生理活动一定要有水的参与才能进行,水是运输媒介,它可以将氧气和各种营养素直接或间接地带给人体各个组织器官,并将新陈代谢的废物和有害有毒的物质排出体外,水是人体的润滑剂,使人体各种组织器官运动灵活、食物能够吞咽。水还有调节人体酸碱平衡和调节体温的重用作用等。 2 、酸奶的定义与分类: 1、酸乳的定义联合国粮食与农业组织( FAO )、世界卫生组织( WHO ) 与国际乳品联合会( IDF )于 1977 年做出如下定义: 酸乳,即在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳) ,由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵