文档介绍：食堂安全管理措施保障方案
1、 食品安全保障方案
（1）食品安全承诺
1）认真遵守相关法律法规的规定，建立健全食品安全管理制度 和岗位操作规范，设立专职管理员，加强食品安全管理，确保各项制 度落到实处。
2）负责人将严格履行食品安全作正常，厨房设备要有专人操 作，严格按设备操作流程。严禁多人同时操作；设备只能全停止后， 才能进行下一步工作。
2）清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置。
3）厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存 放、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人， 带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦拭时，刀口必须向外。
4）使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意 不要碰撞，或其他原因损坏。
5）正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应 及时报修，未修好前做明显标记提醒他人。
6）保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
7）严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物。
8）过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严 禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。
9）严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。
10）严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫 时要注意食品的保护以免发生意外事故。
11）使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确 保安全，使用炉灶时必须做到不离人。
12）每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后 关气谁签名确认，提高责任心。
13）各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既 确保用具使用寿命，又确保人身安全。
14）冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪 柜的温度。
（2）安全用电管理制度
1）工作人员要掌握安全用电的相关知识，熟悉蒸箱、电饼铛、 烤箱等电器的操作程序，严格按照用电安全程序来操作。
2）饭堂应做到安全用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量 不得超过额定负荷；每周检查电气、拉线、电缆、电源等有无老化、 破损、漏电现象，若发生安全隐患及时报告贵司及公司进行维修。
3）任何人不得改变线路，不得私自安装和乱拉电线，用电设备 必须严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线路过载、 过热及引起短路；
4）凡能碰触到的设备导电部分，均应采取相应的防护措施，严 禁用湿手触摸开关、电缆及其他所有电气设备，以防触电；
5）食堂电气开关箱内不准放置杂物，并注意定期检查漏电保护
开关，以确保灵活可靠；
6）由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源， 然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，活用沙子灭火，严禁用水直接灭 火；
7）禁止在电源附近堆积杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏散 通道。
8）对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的将严肃追究责任人责任。
3、 设备安全保障方案
（1）蒸气设备（包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等）
1）确保安全，责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。
2）凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3）随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报 告工班长。
4）保持设备清洁，保证食品卫生。
（2）加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等）
1）责成专人