文档介绍：翻糖蛋糕的制作在翻糖蛋糕逐渐流行的今天,已经有很多的朋友对翻糖感兴趣了,今天我就详细的介绍一个翻糖蛋糕的制作过程。首先是蛋糕坯子, 像慕斯蛋糕, 乳酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子,只要密度大的都可以,因为这样可以承受翻糖的糖皮。坯子制作好以后, 要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整, 无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。糖霜的做法: 1. 可以跟材料行购买蛋白糖霜粉, 它的使用非常简单只要加等比例的水既可打发打至硬性发泡,这样就可以使用了。 2. 如果自行制作有时要靠醋酸才能稳定,容易打发且不易消泡。配方: 蛋白 5个糖粉 120 克酸 10G 克做法: 1. 蛋白打散,加入糖粉 1/3 ,搅拌 1 分钟,分次加入糖粉用中速打发 2. 过程中加入酸,缓缓加入。打至硬性发泡。糖皮的做法: 棉花糖 160 克糖粉 300 克水1又 1/2 大匙食用色素白油(擦手用) 1. 棉花糖,最好是买白色棉花糖。 2. 用微波炉中火叮一分钟,看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。 3. 放入糖粉搅拌均匀。 4. 因为糖会有些沾手,可以用手沾白油把糖揉成一团。 5. 把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。 6. 取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛,然后杆成圆片形。(大小要能包住整个蛋糕胚子) 7. 用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上 8. 用手将糖皮覆实,不要有其空气在里面。 9. 用滚刀把多余的边去掉,用抹子把外面抹光滑。翻糖花的做法: 翻糖花的材料是干佩斯,是英文 Gum Paste 的音译。它看上去很像普通翻糖,但是质地更硬挺些, 而且干得更快, 所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。先做底部一层的花瓣