文档介绍：《食品化学与人体健康》学院:矿业工程学院班级:11XX 1班姓名: XX 学号: 2011XXXXXXXX 在现如今的社会中,随着人们的生活水平的提高,市场上的食物也是琳琅满目。商家为了吸引广大顾客的眼球,生产出的各种各样的受到人们喜欢的食品也是新奇百出,不论是在颜色方面,还是在气味,味道方面, 都有很大的改变。因此而吸引了不少顾客。但是,就是在这样的现代化环境,食品安全令人胆战心惊的今天,许多商家为了赚取更大的利润,在人们常吃的食物中加入了各种化学物质,以增加食物的色、香、味。有些化学物质是对人体没有伤害的,而有些化学物质长期食用却能使人致病,对健康造成很大的伤害,甚至是致人死亡。在新闻中就曾经报道过类似的事件,比如火锅底料,奶茶中的成分,还有“三鹿奶粉”事件等等。本篇论文将对人们经常食用的两种食物中的化学与健康展开论叙。(一) 奶茶随着气温的逐渐升高, 街头各式各样珍珠奶茶开始热销, 很多年轻人边喝奶茶边逛街,甚感惬意。奶茶之所以受到大多数年轻人的喜爱,是因为奶茶味道香甜,可以加入不同颜色和口味的椰果,弹滑有嚼头。据了解,珍珠奶茶起源于台湾,正宗珍珠奶茶是采用奶、冰糖或者白糖、红茶、纯净水和由木薯粉制成的“黑珍珠”调配而成,含有丰富的蛋白质, 有较高的营养价值。那么, 街头随处可见的速制奶茶有如此品质吗? 上网可了解到, 奶茶的主要成分基本上是奶精, 果味粉再勾兑一些纯净水。奶精,其实就是氢化植物油、糊精、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物;而果味粉的配料则含有抗结剂、增稠剂、食用香精、日落黄、亮蓝、诱惑红、柠檬黄,如此算来一杯调味奶茶可能含有多达近十种的食品添加剂。所以有种说法是: 喝奶茶如喝食品添加剂。曾经做过奶茶生意的人透露,这些速制奶茶里既没有奶也没有茶,一般都是用奶精、果粉和水兑的,一桶不到 40 元的奶精可勾兑出 200 杯奶茶。奶精会让奶茶的奶香味变浓, 为了让珍珠更有“嚼头”, 一般都在木薯淀粉里加入小麦蛋白,甚至添加人工合成的高分子材料,通俗点说就是塑料。可见街头上的奶茶不仅是毫无价值可言的,而且还对人体有很大的伤害。在网上有一项实验, 通过仪器,可以检测出奶茶中是否含有蛋白质,从而判断其中是否含有牛奶养分。通过对一杯珍珠奶茶进行检验,其结果显示,这杯珍珠奶茶的蛋白质含量只有 % ,证明奶茶中奶的含量极低。那么,珍珠奶茶中的珍珠又是什么东西?有业内人士爆料,珍珠有可能是用塑胶来做的。同样对珍珠做了检测, 检测“珍珠”是否用木薯淀粉制作, 可以通过添加碘液后观察,来判断珍珠中是否含淀粉。通过检测,它并没有变蓝,说明其中不含淀粉。有业内人士爆料,不良商家为了令“珍珠”更有嚼劲,往往会添加一些工业明胶。奶精又称植脂末, 其主要成分是氢化植物油。氢化植物油含有大量的反式脂肪酸, 长时间食用会增加血液黏稠度, 增加人体患心血管疾病的风险。植脂末中含有臭名昭著的反式脂肪酸,食用后很难被身体分解,也无法被代谢。摄入过多的反式脂肪酸, 会影响育龄男士生殖健康; 还会诱发肿瘤、冠心病等疾病,对人的健康和发育有不利影响。而果粉中还含有大量二氧化硅,这种广泛用于制造玻璃、光导纤维和耐火材料的原料,其粉尘若被人长期吸食,会造成肺病甚至中毒。从以上可以看出,奶茶中的成分不但对人体无半点益处,反而对人们的健康有很大的损害。想要喝