文档介绍：7款番茄食品加工技术
张洪路 周红翠 春夏季番茄大量上市时,若将番茄制成下列各种美味食品,不仅可以改善品味,而且可以提高保藏性能,随时食用或出售。
一、番茄冰
:1千克番茄,。
张洪路 周红翠 春夏季番茄大量上市时,若将番茄制成下列各种美味食品,不仅可以改善品味,而且可以提高保藏性能,随时食用或出售。
一、番茄冰
:1千克番茄,。
:选用优质番茄,去皮切碎后加入白糖浸渍2小时,用纱布压滤,把滤液盛入清洁的容器中,置于冰箱中冻结即为番茄冰。
二、番茄露
:1千克番茄,,,少许食用香精。
:选择优质番茄,洗净切碎,加入水和白糖,搅匀后放在锅内煮15分钟。待凉后用纱布过滤,取其汁液加入食用香精少许即为番茄露。也可在其中放几只冰糕,装瓶即为清凉饮料。
三、咸番茄
:1千克番茄,,,少许大料(八角),,,少许味精。
:将番茄洗净,切成若干瓣,放入晾凉的盐开水中腌制20天,加入配料可食用。
四、原味番茄
:1千克番茄,,,。
:选择优质无破损的番茄,洗净并晾干水分,放入坛中。将食盐和苯甲酸溶于凉开水中,倒入坛内,每天翻倒1次,3~4天后密封坛口,1个月后即成。
五、番茄酱
将洗净去皮的番茄切碎,装入葡萄糖瓶中,放入高压锅中处理15~20分钟,也可放在蒸笼中蒸20~30分钟,密封保存。也可在蒸煮时用针头插入密封的瓶内排气,蒸完