文档介绍：厨房炒菜的技巧口诀
厨房炒菜的技巧口诀
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厨房炒菜的技巧口诀
厨房炒菜的技巧口诀
厨房七大基础知识炒菜时要热锅凉油有些人炒菜的****惯是锅里轻轻热了就加油，尔后把油烧到冒烟再下菜，感觉这样炒出的菜更香厨房炒菜的技巧口诀
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厨房炒菜的技巧口诀
厨房炒菜的技巧口诀
厨房七大基础知识炒菜时要热锅凉油有些人炒菜的****惯是锅里轻轻热了就加油，尔后把油烧到冒烟再下菜，感觉这样炒出的菜更香、更好吃。这是很不好的****惯。自己带大家认识怎样炒菜才好吃
现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。但有一个知识是“顺式脂肪酸在经过高温加热也许其余加工办理后，都会变为反式脂肪酸，由于反式脂肪酸比顺
式脂肪酸更加拥有热牢固性”。
所以，我们现在提议少吃高温油煎、油炸的食品，比方南瓜饼、炸鸡块、油条等，也建议大家使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用。
平常烹调时油温别过高，能够先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，尔后加油，接着立刻把蔬菜放进去炒，这不单丝绝不会影响蔬菜的口胃，并且更加健康。
炒蔬菜时要大火
不单要热锅凉油，更要记得蔬菜中的维生素很简单在高温中流失去。比
如，研究已经证明，蔬菜高温中快炒2分钟，维生素C损失30%~40%，每延长10分钟，损失率则增添50%~80%。
所以炒蔬菜必然要注意掌握好烹调时间，大火快炒最为适合。特别是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养很多。
蔬菜焯水要加油
焯水不单能够使蔬菜的颜色更娇艳，质地更脆嫩，还能够帮助减少涩、苦、辣味，比方苦瓜、萝卜等焯水后可减少苦味。扁豆中含有的血球凝集素，经过焯水能够除去。但蔬菜焯水可否会让营养流失呢?会!
所以，蔬菜焯水要注意：开水里加点盐，再把蔬菜投入，此后加点油。在盐的浸透作用下，蔬菜中所含的色素会充分展现出来，而油则会包裹在蔬菜四周，在必然程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出，还能够减少空气、光辉、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不变色。
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厨房炒菜的技巧口诀
自然焯好水也能够立刻放入冷水里,这样也能够防备蔬菜变黄。
不同样肉类切法不同样
记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉肉质较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老筋多，一定横着纤维纹路切，才能把筋切断。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐雅观，不然加热后，菜肴会变为粒屑状。
腌肉的生粉要后放
为了让肉嫩一些，腌制肉多用水淀粉。腌肉时一般会放这样一些调料：料酒、姜用于去腥;盐用来入味;糖和酱油用来上色。料酒和盐是不能够少的，其余的视状况而定。生粉一般要后放，由于若是先放生粉再放其余调料肉就不进味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。
做菜记住后放盐
除了有些菜一定先放盐的除外，比方做烤，炸类食品。
我们都