文档介绍：如何选择洋鸡蛋,圈养鸡蛋,土鸡蛋? 一般家庭常常会有这种情况,一次买太多鸡蛋,超过最佳食用期限 15 —— 20 天后,鸡蛋打开都会散黄。有些是因为机械性的碰撞导致蛋黄膜破裂, 而有些是因为存放时间长被细菌和霉菌侵入蛋体, 破坏了蛋白质结构。这种情况下需要闻闻, 如果没有明显的腥臭味还是可以热加工食用的。但建议最好别给年幼的孩子吃了。最简单的办法就是用一根牙签插在蛋黄上, 如果直立很久不倒的, 说明鸡蛋的新鲜程度越高,一般我会用这样的鸡蛋给孩子蒸蛋羹或者做蛋黄汤,荷包蛋也不错。首先不是要鼓吹土鸡蛋有多好, 但市面上的土鸡蛋价格之高, 很多人蜂拥而上, 而电视上无数次曝光的洋鸡蛋用扫描仪 1 秒钟将鸡蛋变身成高价土鸡蛋, 有机蛋, 营养蛋的案例比比皆是。面对这么多鸡蛋,改如何挑选还是头疼的事情。洋鸡蛋, 圈养鸡蛋, 土鸡蛋, 从直观上来看并无多大区别, 只是土鸡蛋个头一定是比较小些的, 而且个头大小也不一样, 蛋壳颜色也有深浅。看蛋壳, 土鸡蛋比较坚韧厚实, 不像洋鸡蛋壳那么薄和脆。打开蛋壳, 发现土鸡蛋蛋清清澈粘稠, 一般颜色比较深, 多为金黄色; 而且蛋黄是圆鼓鼓的浮在蛋清之上,不沉底。用牙签对比后发现,直立得最稳当。之前还有过粉壳蛋比茶色鸡蛋营养的谣传,专家曾经强调过:鸡蛋营养价值的高低,主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况, 与蛋壳颜色并无必然联系。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关,一般产蛋初期壳色最深,然后逐渐变浅; 通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅; 对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法, 也是没有任何根据的。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交, 下出来的蛋就是粉壳的, 这很容易实现。营养价值与其他鸡蛋也没有什么差别。很多人在买鸡蛋时,还会认为蛋黄为金黄色或红棕色