文档介绍：关于食品安全手抄报图片
下面关于饼干感官鉴别的具体介绍中则将其按照质地情况归纳为
酥性、韧性和苏打饼干三种。
酥性饼干的感官鉴别
①色泽鉴别
良质饼干——表面、边缘和底部均呈均匀的浅黄色到金黄色阴影，
无焦边，有油润感。
次质关于食品安全手抄报图片
下面关于饼干感官鉴别的具体介绍中则将其按照质地情况归纳为
酥性、韧性和苏打饼干三种。
酥性饼干的感官鉴别
①色泽鉴别
良质饼干——表面、边缘和底部均呈均匀的浅黄色到金黄色阴影，
无焦边，有油润感。
次质饼干——色泽不均匀，表面有阴影有薄面，稍有异常颜色。
劣质饼干——表面色重，底部色重，发花。
②形状鉴别
良质饼干——块形 ( 片形 ) 齐整，薄厚一致，花纹清晰，不缺角，
不变形，不扭曲。
次质饼干——都不严重。花纹不清晰，表面起泡，缺角、粘边、
收缩、变形，但劣质饼干——起泡、破碎都相当严重。
③组织结构鉴别
良质饼干——组织细腻，有细密而均匀的小气孔断，无杂质。
次质饼干——组织粗糙，稍有污点。
劣质饼干——有杂质，发霉。
④气味和滋味鉴别
良质饼干——甜味纯正，酥松香脆，无异味。
次质饼干——口感紧实发艮，不酥脆。
劣质饼干——有油脂酸败的哈喇昧。
韧性饼干的感官鉴别
①色泽鉴别用手掰易折
良质饼干——表面、底部，边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色，
表面有光亮的糊化层。
次质饼干——色泽不太均匀，表面无光亮感，有生面粉或发花，
稍有异色。
②形状鉴别
良质饼干——形状齐整，薄厚均匀一致，花纹清晰，不起泡，不
缺边角，不变形。
次质饼干一一凹底面积已超过三分之一，破碎严重。③组织结构鉴别
良质饼干次次内质结构细密，有明显的层次，无杂质。
次质饼干次次杂质情况严重，内质僵硬，发霉变质。
④气味和滋味鉴别
良质饼干次次酥松香甜，食之爽口，味道纯正，有咬劲，无异味。
苏打饼干的感官鉴别
①色泽鉴别
良质饼干次次表面呈乳白色至浅黄色，起泡处颜色略深，底部金
黄色。
次质饼干次次色彩稍重或稍浅，分布不太均匀。劣质饼干次次表
面黑暗或有阴影、发毛。
②形状鉴别
良质饼干次次片形整齐，表面有小气泡和针眼状小孔，油酥不外
露，表面无生粉。
次质饼干——有部分破碎，片形不太平整，表面露酥或有薄层生