文档介绍：
寿司店开业活动方案
迎新活动——欢乐美食城活动方案
中一班之“食尚寿司”坊 主题设想：
快乐的新年就要来到了，我们将于12月30日在全园开展“欢乐美食城”的活动。在这个活动中，我们将邀请所有的家长及全园的孩子共同参与。其目的是用程序。
、设备的检查、报修程序。
。
8、制订开业前员工培训计划。 四
1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
3、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
4、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备 标准。
5、实施开业前员工培训计划。
6、商定员工住宿伙食的开出方案。 五
1、展开原材料市场调查分析^p ；制定原料供应方案和程序。
2、厨师长着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮 出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报餐厅管理层。菜单设计 程序：
①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析^p 报告）
②餐厅的整体经营思路 的目标客户群
③原料供应方案
④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。
要求开 业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案\n
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、继续实施员工培训计划。 对餐饮服务基本功进行测试， 不合格的要强化训练。
六
1、根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。
5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
6、重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
7、准备一份详细的货物贮存与控制程序， 以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训计划。 七
1、全面核\n
实厨房设备安装到位情况。
2、正式确定餐厅 的组织机构。
3、确定各区域的营业时间。
4、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
5、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的 配置、卫生工作。
6、拟订餐饮消费的相关规定。
7、着手准备餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工） 。
八
1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。
2、厨房设备调试。
3、主菜单样品菜的标准化工作。
4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召 开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。\n开业前的试运行\n开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问 题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利 过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
一 持积极的态度 在餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现 出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多 对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把 注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
二 经常检查物资的到位情况 前面讲到餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐 饮部往往会忽视这方面的工作， 以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到 位，从而影响部门开业前的工作。
三 重视过程的控制 开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业 过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或 场家的专业人员指导下进行。
管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起 到事半功倍的作用。
四 加强对成品的保护 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因 为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮的任务也 是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅管 理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为 加强对餐厅成品的保护，餐饮管理人员可采取以下措施：
1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人 员的管理。
2、尽早接管餐厅包厢、重要区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护 负起全部责任，餐厅需对如何保护设施、设备做出具\n
具体、明确的规定。
五 注意工作重点的转移，使部门工