文档介绍：今日菜谱：弃料的肉皮成佳肴
牛 现在人们常把猪肉皮看成是下脚料,弃之不食。殊不知,猪肉皮的营养价值很高,用其精心烹调的菜肴美味可口,还具有美容保健的作用。
尖椒拌皮丝
原料:鲜猪肉皮300克今日菜谱：弃料的肉皮成佳肴
牛 现在人们常把猪肉皮看成是下脚料,弃之不食。殊不知,猪肉皮的营养价值很高,用其精心烹调的菜肴美味可口,还具有美容保健的作用。
尖椒拌皮丝
原料:鲜猪肉皮300克,青尖椒2Y,,葱白丝20克,葱节、姜片、料酒各5克,蒜茸10克,精盐、味精、香醋、香油、红油各适量。
制法:1、将肉皮放在加有料酒、葱节、姜片的水锅中煮熟,捞出,趁热批净肥膘,去净残毛,切成极细的丝,再用热水洗两遍,沥干水分;青尖椒去籽筋,亦切成丝。
2、把肉皮丝、尖椒丝放在小盆内,依次加入蒜茸、葱丝、精盐、味精、香醋、香油和红油拌匀,装盘。
特点:筋道、利口,佐酒极佳。
贴心叮咛:肉皮上的肥膘一定要剔净,切丝后还需用沸水汆透。否则食之油腻不爽口。
辣烧肉皮
原料:鲜肉皮400克,青尖椒1只,洋葱100克,青蒜苗2棵,豆瓣酱25克,酱油、精盐、味精、葱花、姜米、香油各适量,色拉油40克。
制法:1、将肉皮放水锅中煮至熟,捞出,趁热批净肥膘,去净残毛,用坡刀片切或大薄片,焯水;青尖椒去籽筋,斜刀切菱形片;洋葱剥皮切块;青蒜苗洗净,切寸段。2、炒锅上火,放色拉油烧热,炸香葱花、姜米,入豆瓣酱炒出红油,纳猪肉皮、洋葱块和尖椒片稍加煸炒,加清水、酱油、精盐、味精,用中火烧约5分钟;加青蒜苗略烧,淋水淀粉和香油,翻匀,出锅装盘。
特点:色泽红亮,粑糯香辣,不腻可口,佐饭最宜。
贴心叮咛:肉皮烧制时可产生黏性,汤汁黏稠,故也可不淋水淀粉;烧制时间以口感粑糯为好。
凉拌皮卷
原料:鲜猪肉皮约30厘