文档介绍：超市生鲜区卫生管理责任制
超市生鲜区卫生管理责任制
超市生鲜区卫生管理责任制
生鲜区卫生管理责任制
一、卫生管理
连锁商场不单供给给花费者舒坦的购物环境，更要供给保证质量、安全、新鲜壁，堆放用的栈板等。
、肉类操作间内要有优异的供水及排水系统，以利于冲刷肉类的各种设施、工具等。地面不要透水且应只有适合的排水斜度，这样更利于排放污水及干燥。
、肉类操作间通风设施要完美，保持操作间空气和适合温度。温度应保持在10
15℃。
、操作间地板、墙壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持干净卫生，应做到无肉屑，无污水，无污泥，无灰网，无蜘蛛网等。
、肉类地区要如期消毒，每周一次且不得有蚊蝇、蟑螂、鼠类等要加装灭蝇灯灭蝇。
、员工禁止在操作间用餐及吸烟，以保持肉类地区卫生。
、肉类地区的纸皮，垃圾要顺手清理干净，垃圾桶要用盖盖上。
（二）机械设施与包装资料的卫生管理
1、可搬动的设施，如工作台、砧板，冲刷时要将表面的肉屑用钢刷除去，以60℃
温水冲刷，再用干净剂洗净，最后以80℃以上的热水冲刷消毒。
、不行搬动的设施，如绞肉机、切片机、搅拌机，包装机，锯骨机要将表面的
肉屑除去干净，以60℃～70℃的温水配合干净剂用抹布擦抹干净，省得碎肉、血水等残留此中而腐化，衍生细菌而污染肉类。最后在设施表面喷上食用矿物油养护机械设施。
、盛装肉类的工具以不锈钢及有机塑料材质为主，经采用易于冲刷、干燥、不生锈、不吸水，不易破裂，这样才能更好的保持卫生。
、包装资料，如PP盒，保鲜膜等，不行任意堆放，以保证工作场所的卫生条件。
（三）个人卫生管理
、个人身体健康，上岗前要体检，领健康证。
、肉类加工前用肥皂或干净剂将手洗干净并消毒，再用毛巾擦干手后方可加工
超市生鲜区卫生管理责任制
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超市生鲜区卫生管理责任制
肉类。
、肉类部人员不行戴戒指，指环，不行涂指甲油或留长发及长指甲，禁止随地吐痰，不乱扔垃圾，卖场内不得吸烟。
、工作服与工作帽应保持干净，而且每日更换干净的工作服。
、在肉类分切中间，不行用衣袖或直接用手擦汗水，要用干净的毛巾擦抹。
、禁止有传生病或皮肤病及皮肤创伤并脓肿的员工接触肉类，员工要每年体检
一次。
、员工出门或从洗手间回来后，要重新洗手、消毒后再触摸肉类。
四、水产部的卫生管理
经我们操作间加工办理出来的产品供给给广大花费者，其质量的利害直接关系到公司的信用形象及花费者的健康。若是办理不好，还可能有流传疾病的危险。所以优异的卫生环境是保证优异质量的必需条件。做好卫生管理和温度管理，就等于做好了鲜度管理，控制鱼休的自己分解、细菌生殖最好的方法正是低温管理，而减少细菌或污染原的最正确手段则是做好卫生管理。
因而可知，做好卫生管理是特别重要的。卫生管理分为水产部操作间卫生管理和水产部员工卫生管理。
（一）水产部操作间卫生管理
、水产部操作间使用的设施资料及结构须吻合以下要求A．简单拆卸及冲刷；
B．与食品接触的表面要圆滑无凹凸及隙缝；C．防备焊