食堂安全专项检查表.pdf

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食堂安全专项检查表
被检查单位： 检查时间：

（2）处理食物前
（3）用手接触不卫生物后
（4）因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前
1、建立单台设备设施操作规程
2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和
其他污染物污染食品
设备
3 3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤
设施 以及存放垃圾等设备设施
4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用
5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施
6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。
1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保
食品
4 质期食品
贮存
2、食品分类、分架、隔墙、离地存放
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3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品
4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存
放
5、禁止无标签的预包装食品
6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。名称、规格、净含
量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系
方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号
1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显
2、切配好的半成品应与原料分开存放
3、不得加工和使用***变质、超过保质期限的食品原料
4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用
保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮
食品
5 具
加工 5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，
保持清洁
6、环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫
及其孳生条件
7、外来人员不得进入操作间，确需进入的，要采取必要的防护
措施
1、应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱