文档介绍：冬来竹笋最宜人
胡献国 竹笋,又名毛笋、竹芽、竹萌,为禾本科植物毛竹的苗,长江流域及南方各省普遍栽培。冬季生长采挖的名冬笋,春季生长采挖的名春笋,嫩小的加工为玉兰片。冬笋比春笋更美味诱人,有“笋中皇后”之称,唐代大文学家杜甫曾有冬来竹笋最宜人
胡献国 竹笋,又名毛笋、竹芽、竹萌,为禾本科植物毛竹的苗,长江流域及南方各省普遍栽培。冬季生长采挖的名冬笋,春季生长采挖的名春笋,嫩小的加工为玉兰片。冬笋比春笋更美味诱人,有“笋中皇后”之称,唐代大文学家杜甫曾有诗赞云:“远传冬笋味,更觉彩衣浓”。竹笋食法颇多:烧、炒、煮、炖、煨均可,也可与肉、禽、蛋等混合烹调,各具特色,如湖南的火方冬笋、上海的冬笋塌菜、扬州的虾子冬笋、湖北的炒香冬笋、四川的干煸冬笋、广东的蒸酿冬笋等,均是鲜翠嫩香、风格各异的特色菜肴。
中医认为,竹笋性味甘、寒,入肺、胃经,有清热化痰、解毒透疹、和中润肠之功,适用于热毒痰火内盛、胃热嘈杂、口干便秘、咳嗽痰多、食积不化、疹发不畅、脘腹胀满等。
《名医别录》言其“主消渴,利水道,益气可久食”。《本草纲目拾遗》言其“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”。《本草求原》言其“甘而微寒,清热除痰,同肉多煮,益阴血。痘疹血热毒盛,不起发者,笋尖煮汤及入药,俱佳”。《随息居饮食谱》言其“甘凉,舒郁,降浊升清,开膈消痰”。
营养分析表明,竹笋不仅味道鲜美,而且营养丰富。据测定,,,,钙22毫克,磷57毫克,。此外,还含有多种维生素和氨基酸。特别是冬笋含有一种“亚斯颇拉金”的白色含氮物,使它与各种肉类烹调后显出特别鲜的味道。竹笋含有丰富的纤维素,能促进胃肠蠕动,既助消化,又可消除便秘,预防结、直肠癌的发生。竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食物,因而对于肥胖病、高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等有一定的预防作用。竹笋含有的多糖类物质,还有一定的抗癌作用。现介绍几则竹笋食疗方,供选用。
1、竹笋炒瘦肉:竹笋、猪瘦肉、调味品各适量。将竹笋、瘦肉洗净,切丝。锅中放菜油烧热后,下葱姜爆香,而后下肉丝翻炒片刻,再下竹笋及调味品等,炒至熟后服食,每日1剂。可和胃行气,适用于脾胃气滞、食欲不振、大便秘结等。
2、竹笋炒豆芽:竹笋、绿豆芽、调味品各适量。将竹笋洗净,切丝,加食盐少许腌渍片刻;豆芽菜择洗干净,与竹笋同置热油锅中爆炒片刻,而后加调味品,勾芡即成,每日1剂。可清热利湿,适用于脾胃湿热、大便溏薄、小便短黄、肢体重困等。
3、竹笋粥:竹笋、大米