文档介绍：厨房人员培训
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厨房员工培训原则
厨房培训员要求：
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厨房培训员必须有教的愿望。乐于帮助、指导他人做菜的厨师，一般都喜欢从事培训工作；反之，技术保守，视手艺为私有的厨师，则不厨房人员培训
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厨房员工培训原则
厨房培训员要求：
。
厨房培训员必须有教的愿望。乐于帮助、指导他人做菜的厨师，一般都喜欢从事培训工作；反之，技术保守，视手艺为私有的厨师，则不宜作培训员。
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尽管培训员不必是厨房每个工种的权威，但对要求培训的部分业务必须能作讲解与示范。如培训食品雕刻，培训者必须擅长雕刻，并具有这方面较全面的理论和操作知识及技能。
3. 能力。
培训员必须与受训厨师进行有效的沟通，因此要具有沟通的能力。如果培训员的语言表达或示范手势让受训人员无法理解，其培训效果是不会理想的。
4. 耐心。
教员必须做到客观、有耐心，而不能轻易失去信心，对新从事烹饪工作或刚进入本企业厨房的新人尤其如此。
5. 幽默感。
要有幽默感，在对厨房员工进行营养卫生、法律法规、菜点知识等理论培训时更应注意发挥幽默的作用。
6. 时间。
要有较强的时间观念，培训课开始不能推迟，下课也应准时。否则，可能妨碍开餐或引起受训人员的不耐烦。
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教、学双方应互相尊敬，防止同行相轻。
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对培训工作、对受训学员，培训员都应表现出热情。
厨房员工培训原则
学****的愿望
边干边学
以往经历的影响
培训方式
培训的方法
让受训学员做好相应准备 ：
在参加实际培训之前，受训人员至少应对自己的工作有一个基本的了解。受训者总想知道能学到什么，因此，应向他们讲明每堂课是如何安排的。另外，在制定计划时如能听取员工的意见，将会对培训有很大的帮助。厨房管理人员要保证员工有一定的时间去参加各种培训活动，要尽可能少采用传统的那种忙里偷闲式的培训
培训的方法
培训的实施 ：
厨师培训的方式不同，培训的实际做法也不一样。培训计划制定以后，有关各方要积极准备，保证人员、场地、时间等一切培训条件具备，并在培训负责人的主持下顺利进行。
培训的方法
培训的评估 ：
需要对培训进行评估以确定培训是否实现了它的目标，即经过培训，员工的工作能力是否得到提高，提高了多少。把这两方面的情况结合起来就容易确定培训是否获得成功，是否需要再一次进行培训。通过评估，厨师长也就容易确定员工在实现培训目标方面是否正在进步。
培训的评估
对培训工作可以从两个方面进行评估：
(1)采用的培训方式；
(2)培训的实际效果(包括对受训人员的考核)。
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