文档介绍：又酥又香的油炸茶菜
来源:用户上传
作者: 很多人喜欢吃油炸食物。觉得特别香。这是因为油炸食物时,食物与热油接触,食物表面温度迅速升高,水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳,硬壳又酥又香的油炸茶菜
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作者: 很多人喜欢吃油炸食物。觉得特别香。这是因为油炸食物时,食物与热油接触,食物表面温度迅速升高,水分汽化形成酥脆多孔的干燥硬壳,硬壳内温度逐渐趋向100℃,由于表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用,从而产生独特的油炸香味。但是,有一点,偶尔吃油炸食物还可以,长期吃不利于健康。而且外面油炸食品如果使用的油不安全,更容易引起身体的不良反应,所以如果嘴实在馋了,不妨在家里自己做。为了去除油腻感。可以多喝些茶。而在食物制作过程中加些茶,也是一种创新尝试呢。
乌尼茶蚵
材料:蚵(牡蛎)250克。红薯粉1杯,乌龙茶末1小匙,盐1小匙。
做法:
1 蚵洗净,沥干水分。
2 红薯粉、茶末及盐,放入小塑料袋内稍拍动。使三者混合均匀,再倒入平盘上。
3 所有的蚵均沾裹前述粉料。
4 锅内放油,烧至七八分热,每次抓1~2个蚵投入油中,全部蚵可一锅炸成,炸至浮起即捞出。
注:蚵不宜炸太久,以免干缩。此道菜不宜沾食辣椒酱或胡椒盐等重口味的调味料,以免抢去茶的香气及滋味。
酥炸茶青
材料:茶青一把(约150克),面粉1杯,水半杯,蛋1个,糖、盐、油各少许。
做法:
1 茶青洗净,沥干水分。
2 面粉加糖、盐、蛋(先打散成蛋液)、油及水,搅拌均匀成稍稀之面糊。茶青放入面糊内。
3 锅内放油烧热,茶青逐叶沾裹面糊,投入油内,炸成微黄色,即可起锅。
注:“茶青”,即自茶树现采之新鲜茶叶。而我们在颃上购得之茶叶称为“茶千”或“干茶”。
茶香辣味炸鸡丁
2-3人份
材料:鸡腿肉300克、酥炸粉100克、面粉100克、辣椒粉1大匙、抹茶末10克。
调料:七味辣椒粉1大匙。
做法:鸡腿肉切成丁,拌上少许的抹茶粉备用;面粉中加入酥炸粉,辣椒粉及抹茶末,再加适量水调成糊状备用;起油锅,加热至160℃~170℃,做法1的抹