文档介绍：食物中毒
食物中毒的概念
食物中毒的特征
食物中毒的分类
食物中毒的诊断
食物中毒的调查
食物中毒的处理
食物中毒
食物中毒(food poisoning)是指食
用了含有生物性、化学性有毒有害物质的食
物或把有毒有害物质当作食物食用后出现的
非传染性的急性、亚急性疾病。
食物中毒概念:
排除其他食源性疾病—食源性肠道
传染病和寄生虫病;食源性变态反应性疾
病;暴饮暴食引起的急性胃肠炎;营养不
平衡慢性退行性疾病(心脑血管疾病、肿
瘤、糖尿病等);少量多次摄入某些污染
物所致的慢性中毒疾病等。
食物中毒概念:
食物中毒的流行病学特点
:微生物>化学性。
:动物性>植物性。
:
细菌性食物中毒集中在第2、3季度;
肉毒中毒主要发生在新疆、青海;
副溶血性弧菌中毒主要发生在沿海地区。
潜伏期短,多为集体暴发:
中毒表现类似:
发病与某种食物有明确的关系:
人与人之间一般无直接传染:
食物中毒特点:
细菌性食物中毒
有毒动物性食物中毒
有毒植物性食物中毒
化学性食物中毒
真菌***和霉变食品中毒
食物中毒的分类:
细菌性食物中毒
沙门氏菌属食物中毒
变形杆菌食物中毒
葡萄球菌肠***食物中毒
副溶血性弧菌食物中毒
肉毒梭菌中毒
细菌性食物中毒
一、沙门菌属食物中毒
(一)病原体沙门菌属有2300多个血清型,我国已发现255个血清型。常致病的有猪霍乱沙门菌、鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、纽波特沙门菌、鸭沙门菌菌。在自然界存活力较强, 20~37℃条件下可迅速繁殖,不耐热,55℃1小时或60℃15~30分钟可被杀灭,100℃立即死亡。