吃鸡五不宜.doc

文档介绍：吃鸡五不宜
敏 涛 吃鸡时需注意下列不宜:
1、病鸡不宜食用病鸡体内的病菌会随着血液循环而扩散,鸡体的抵抗力下降时病菌便会迅速繁殖。从而产生很多有害物质。因此,病鸡不宜食用。
虽然病鸡宰杀后煮熟可以达到灭菌的目的吃鸡五不宜
敏 涛 吃鸡时需注意下列不宜:
1、病鸡不宜食用病鸡体内的病菌会随着血液循环而扩散,鸡体的抵抗力下降时病菌便会迅速繁殖。从而产生很多有害物质。因此,病鸡不宜食用。
虽然病鸡宰杀后煮熟可以达到灭菌的目的,但并不能消除病菌产生的内***和外***等有害物质。人如果吃了含有***的病鸡肉便可能发生中毒,轻者头昏、恶心、呕吐,重者可发生腹痛、腹泻、抽搐,甚至休克或死亡。病鸡引起的中毒与细菌的种类、毒性大小及进食量多少有关。病重的鸡,毒性也大,人食用病鸡肉的量大,中毒症状也就严重。如果病鸡患感冒并发肺炎而注射过青霉素,则过敏体质者食用后可发生过敏反应。
因此,在买鸡时应选购健康的鸡。健康鸡的鸡冠、肉髯呈血红色,柔软;鸡眼明亮圆大,眼球转动灵活;鸡嘴干净微湿润;鸡嗉囊柔软,无积水或积食;全身鸡毛光亮整齐,肛门附近的羽毛洁净干燥。而病鸡则精神萎靡不振,羽毛蓬乱无光泽,两翅下垂,鸡冠与肉髯多呈淡红色或发黑,用手摸其胸肌和嗉囊,膨胀有气体或积食发硬,行动无力。健康鸡宰杀后皮肤呈淡黄色,表面干燥有光泽,脂肪透明,质地坚实而富有弹性。病鸡宰杀后表皮粗糙,且暗淡无光,甚至有青紫色死斑。
2 有肿块的鸡不宜吃杀鸡时发现鸡体内有肿块,说明鸡已患病,其中肿瘤所占比例最大。另有资料表明,形成鸡肿瘤病灶的疾病较多,其中以马立克氏病最多,次为白血病及肾母细胞瘤等。这些患肿瘤的鸡在宰杀前不易辨别,特别是马立克氏病的病鸡。马立克氏病往往感染2~6个月龄的病鸡,病鸡宰杀后可见肝、脾、肾、卵巢肿大,一般可比正常鸡大数倍;白血病则会感染4~10个月龄的病鸡,病鸡的肝、脾和腔上囊可见到大小不一、数量不等的肿物,而以肝肿物最大,几乎可充满整个腹腔。所以,有肿块的鸡不宜食用,否则会危害人体健康。
3 病鸡、死鸡制作的烧鸡不宜食用 如上所述,病鸡、死鸡危害人体健康。然而,也有一些不法之徒将病鸡、死鸡加工成烧鸡出售,以牟取暴利。因此,消费者购买烧鸡时需注意防范。鉴别是否用病死鸡制作的烧鸡有两个方法:一是注意看烧鸡的眼睛是否呈半睁半闭状态。如果是这样,则断定为好鸡。因病鸡死前眼睛都