文档介绍：菜品价目表序号品种菜名售价备注 1凉菜风味筒子鸡 52 2 蒜香鲈鱼 78 3 一品牛筋 58 4 椒香羊肚丝 48 5 启迪羊羔肉 58 6 本帮酱香鸭 68 7 青瓜橄榄三文鱼 68 8 自制销肉 62 9 酱牛肉 52 10 七味炸带鱼 62 11 胡麻拌苦菊 28 12 橙汁木瓜 32 13 风味萝卜皮 18 14 鲜香海带结 32 15 清香龙豆 26 16 农家辣白菜 28 17 一品四宝 25 18 樱花西芹 26 19 碧绿虫草花 38 20 紫薯 VS山药 42 21 东海长寿菜 42 22 香干马兰头 36 23 松仁菜心 36 24 营养蔬菜墩 52 25 素什锦 42 26 凉拌佛手瓜 22 27 田园杂拌菜 32 28 金牌鸭卷 62 29 三文鱼刺身 168 30 金枪鱼刺身 228 31 大丰收 32 32热菜花生米 18 1 佛山叉烧银鳕鱼 88 2 小米扒辽参 228 3 佛跳墙 398 4 兰度雪花肥牛 82 5 韭香炒腊味 56 6 杏鲍菇炒鳝柳 88 序号品种菜名售价备注 7热菜烧汁牛仔骨 138 8 烧汁煎鹅脯 88 9 日式焗银鳕鱼 228 10 清华小炒皇 62 11 虫草花炒辽参 156 12 虫草花炒鹿柳 85 13 杭椒莲菜掌中宝 62 14 一品珍菌炒粉丝 56 15 茶树菇炒牛柳 66 16 黑椒牛仔柳 68 17 瑶柱烧汁野山菌 73 18 鱼籽酱扒银鳕鱼 148 19 野菜丸子 78 20 萝卜干腊肉生菜包 58 21 海参烩鹿筋 108 22 XO酱葱香小八爪 68 23 杏仁牛展粒 66 24 碧绿响螺片 78 25 桂花炒粉丝 52 26 什锦山菌炒粉丝 56 27 青瓜虾球 98 28 旱蒸木瓜 48 29 燕穿竹林 62 30 鸡汁木耳 42 31 煲淋西洋菜 46 32 煲淋芥菜 46 33 三菌烩蟹钳 72 34 金汤板栗娃娃菜 56 35 娃娃菜(浓汤、上汤、清炒、酸辣)42 36 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 48 37 广东菜心(清炒、蒜蓉、生炒)32 38 芥兰(清炒、蒜蓉、白灼)32 39 桃仁三脆 46 40 清蒸一笼鲜 56 41 水晶虾仁 138 42 XO酱爆墨鱼仔 68 43 西湖牛肉羹 48 44 凤凰粟米羹 48 45 三丝蔬菜羹 38 46 一品菌汤 72 序号品种菜名售价备注 47热菜皇帝御用汤 58 48 养颜乌鸡汤 58 49 猴头菇炖乳鸽 148 50 蟹粉烩豆腐 58 51 京葱烧草菇 48 52 鲍汁花菇扣鹅掌 148 53 鲍汁鱼肚 156 54 乳香掌中宝拼鳕鱼 98 55 珍菌炒湖南腊肉 58 56 美极牛展 72 57 韭香墨鱼仔 78 1 面点户县软面(碗)16 2 金牌锅贴 38 3 葱香煎包 42 4 农家菜饼 28 5 杂酱面 20 6 家里香煎饼 38 7 核桃酥 52 8 莲藕酥 48 9 绿茶佛饼 48 10 锅盔辣子 38 11 孜然牛肉饼 48 12 米饭(碗)3 餐饮部成本表部门: 厨房日期: 2011 - 10- 31 菜品类别: 凉菜菜品名称: 风味筒子鸡编号: L001 份数:1 配料名称单位用量单价(元) 成本额(元) 备注主料: 小公鸡斤1 11 辅料: 小茴香斤 8 大料斤 79 干辣椒斤 10 调料: 成本合计: 售价: 52 成本率 % 餐饮部成本表部门: 厨房日期: 2011 - 10- 31 菜品类别: 凉菜菜品名称: 蒜香鲈鱼编号: L002 份数:1 配料名称单位用量单价(元) 成本额(元) 备注主料: 鲈鱼斤 16 斤 辅料: 蒜香粉斤 净蒜斤 3 生姜斤 香菜斤 大葱斤 调料: 成本合计: 售价: 78 成本率 % 餐饮部成本表部门: 厨房日期: 2011 - 10- 31 菜品类别: 凉菜菜品名称: 一品牛筋编号: L003 份数:1 配料名称单位用量单价(元) 成本额(元) 备注主料: 牛蹄筋斤 斤 斤 斤 斤 辅料: 大料斤 79 调料: 成本合计: 售价: 58 成本率 % 餐饮部成本表部门: 厨房日期: 2011 - 10- 31 菜品类别: 凉菜菜品名称: 椒香羊肚丝编号: L004