文档介绍：最新导游地方文化：西安蒸碗
最新导游地方文化：西安蒸碗
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导游地方文化：西安蒸碗
年节又至，春节出行的念想被家严一句话堵回： “今年八大碗你做。 ”
初一的团聚饭是一年最新导游地方文化：西安蒸碗
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导游地方文化：西安蒸碗
年节又至，春节出行的念想被家严一句话堵回： “今年八大碗你做。 ”
初一的团聚饭是一年中最合乐聚会的一餐，形式上亦最讲究，除
了守岁时必不行少的饺子以外，另有 “七大碟八大碗 ”一说，八大碗以
烧、烩、蒸为主，当胖子年幼，还胡混在席面的板凳腿之间时，便已
被八大碗中的四道蒸碗勾走了魂魄。
蒸碗一物，对小时而言，是大大年夜将至的一个标记，腊月二十三小年一过，大人开始蒸馍烧肉炸丸子， 将筵席上需费功夫的菜先做至半成品，省获得时慌了手脚。 而胖子围着锅灶乱转，寻摸着把丸子吹凉了抓一个进嘴，或许藏块大肉进棉袄，预备一边去偷吃时，总被提着耳朵说教， “这是给年下预备的。 ”，年下在陕西人口中，就是合家聚会那晚了。
四道中首称扣肉，无论江南塞北，凡有活猪处皆食扣肉，选上好
五花一块，皮也要稍厚，拔毛刮洗，料理妥当，切作一拃见方的大块，煮至八成熟时出锅，沥干水份后抹酱油上色。 又在肉皮上抹蜂蜜一层，热油，皮面向下炸至酱红， 入油锅时肉还没有冷透，故此肉香与酱香水乳交融，悠悠荡荡的在烟熏火燎的灶房里彷徨，咳，胖子偷藏的，一般是做完这一步的。切厚片，皮朝下装碗，码一层梅干菜（与一江南朋友聊天，亦有码酒糟、芽菜者不等） ，少量酱油倒匀，入锅去蒸即可。
单只一道扣肉就占了炉灶可不划算，年节时锅灶紧张，一锅好歹
也得蒸个四五碗， 此时再将不怕串味的四喜丸子也请进瓮来， 四喜丸
子一物在淮 菜中称 子 （按： 州朋友 ：称剜肉） ，入 随俗，到了 西且将白 。 肉用肋条者 上， 切成小丁后略 几刀，此 切粗 ，是 子 的不二法 ，如 般运刀如雨，肉的
精 就全没了， 好后用芡粉搓成肉 ，入姜、葱、糖、酒与 油，蒸制即可。此道菜全看火候，不可以太 ， 然要进口即化， 要有嚼 ，看似矛盾， 否则。年 入碗一般放四个，称四喜丸子，至于哪四喜，众 ，言不确 。
小酥肉不柴不 ，正合胖子 胃， 到现在天偶做一 上桌， 要和 的弟弟拼 一番，肉 后腿肉一条，切 中指 的粗条，裹蛋清 油淀粉挂糊下 炸两道， 道将表面炸硬后出 ， 控会儿油后再入 炸至金黄， 盖欲使其外脆里嫩， 装碗后盖干辣椒、 花椒、葱、姜、八角、桂皮， 高 底， 蒸 。入嘴 香与咸香并存，下 亦是一
黄 上来 ，扣肉被荷叶 送 肚 ，四喜丸子待老人先 筷
子划开，也被一 而空，小酥肉 ⋯⋯ 咳，小酥肉两碗也不 分的