第四章 心血管系统疾病的 营养治疗 PPT课件.ppt

文档介绍：食品添加剂及其管理
Chapter 8
食品添加剂概述
Section 1
(food additives)定义:
为改善食品感官性状及防腐和加工工艺的需要人为加入到食品中的化学合成物质或天然物质
判断标准人为加入
目的明确
无营养意义
防腐剂漂白剂发色剂甜味剂着色剂疏松剂保鲜剂凝固剂乳化剂酸味剂增稠剂消泡剂品质改良剂抗氧化剂抗结剂酶制剂增味剂
人工合成利用化学物质人工合成

天然添加剂从天然动、植物中提取
二. 分类
用途分类
来源分类
三. 使用要求
1. 经毒理学安全评价对人体无害
2. 不影响食品的感观性状不破坏营养成分
3. 具有卫生标准和质量标准
4. 具有明确的检验方法
5. 不得使用食品添加剂掩盖食品缺陷或作为伪造手段
6. 不得经营和使用无卫生许可证、检验合格证的产品
7. 达到使用目的后,经加工、烹调等可破坏、排除
8. 不得用于婴幼儿食品(五版教材取消本条)
四. 卫生管理

制定执行卫生标准
1981年正式颁布食品添加剂使用标准

省级初审
坚持审批程序全国食品添加剂委员会二审
卫生部终审

与国际化管理接轨
世界卫生组织添加剂专家委员会(JECFA)

第一类 GRAS类
A1 已订ADI(毒理学资料完整)
第二类 A类
A2 暂订ADI(毒理学资料不完整)
第三类 B类未订ADI (毒理学资料不足)
C1
第四类 C类原则上禁止使用
C2
GRAS类(general recognized as safe)
一般认为是安全物质,可以正常使用,如天然添加
剂属于GRAS类
ADI:(allowan day intake)
表示人体每日允许摄入量
人类终生每天摄入该化学物质,对人体健康无任何不良反应的剂量,常以mg/
ADI(mg/)=MNL*1/100*人群体重(60kg)
Section 2
各类食品添加剂