文档介绍：贵妃鸡蛋、珍珠鸡蛋及商品鸡蛋品质差异性分析
鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人类优质蛋白质的主要来源之一，鸡蛋蛋白必须氨基酸的构成符合人体的需要量模式，%（而牛奶仅为85%，猪肉为74%，羊肉为69%）[1]。鸡蛋的
贵妃鸡蛋、珍珠鸡蛋及商品鸡蛋品质差异性分析
鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人类优质蛋白质的主要来源之一，鸡蛋蛋白必须氨基酸的构成符合人体的需要量模式，%（而牛奶仅为85%，猪肉为74%，羊肉为69%）[1]。鸡蛋的脂肪主要集中在蛋黄部分，也极易被人体消化吸收。此外鸡蛋中还含有丰富的卵磷脂、固醇以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。因此，鸡蛋因其营养成分全面且丰富，而被称为人类理想的营养库。如今，人们对鸡蛋的消费量越来越大，面对市场上名目繁多、价格不一的鸡蛋，消费者难以区分其内在品质，越来越无所适从。本研究主要以市场上的贵妃鸡蛋及珍珠鸡蛋、普通商品鸡蛋3种蛋品为例，对三者的物理品质及营养成分进行差异性比较，为人们的日常饮食提供参考，也为营养价值相对更高的保健型鸡蛋的研究提供依据。
1材料与方法
、珍珠鸡蛋、普通商品鸡蛋各50枚，均由安徽省阜阳市颍州区特种动物养殖协会提供，所选鸡蛋均为33～36周龄的健康鸡所产，饲养管理条件一致。
、索氏抽提仪、马福炉、干燥箱、分析天平、冷冻干燥机、氮吹仪、AA320原子吸收分光光度计、L-8900全自动氨基酸分析仪、日立L-2000高效液相色谱仪、罗氏比色扇、数显卡尺、蛋白高度仪、蛋壳强度仪等。
[2]；蛋壳厚度采用蛋壳厚度仪对蛋壳大、中、小三部分的厚度值进行测定后，取平均值；蛋壳强度采用蛋壳强度仪进行测定；蛋色泽由泽罗氏比色扇测定；蛋各部分重量、蛋白高度及哈氏单位采用蛋品质检测仪进行测定。
、粗蛋白分别参照GB/6433-2022、GB/T6432-1994测定，氨基酸采用酸法消化、高效液相色谱仪测定。蛋黄中卵磷脂含量的测定采用钒钼酸铵显色法[3，4]；蛋黄中胆固醇的含量采用乙醇提取、酶比色法[5]测定，试剂盒为浙江东瓯诊断产品有限公司生产；蛋中微量元素，使用原子吸收分光光度计，参照GB/T13885-92中的原子吸收光谱法进行测定；蛋内容物的水分含量则利用恒温干燥箱将温度定在105℃[6]，常压干燥，直至恒重；VA和VE参照GB12388-1990测定；VB2参照GB12391-1990[7]测定。
、分析，计量资料以均数标准差（[Xs]）形式表示，两组间比较采用独立样本t检验，三组间比较采用单因素方差分析，后续两两比较采用SNK-q检验，检验水准=。
2结果与分析
、珍珠鸡蛋及商品鸡蛋的物理性质测定结果见表1。由表1可见，3种鸡蛋的蛋形指数、蛋壳厚度之间无显著差异；蛋壳强度、蛋黄比率、蛋壳强度差异极显著（）；贵妃鸡蛋和珍珠鸡蛋的哈氏单位、蛋壳比率、蛋白比率、蛋黄色级与商品鸡蛋差异极显著（），而贵妃鸡蛋和珍珠鸡蛋之间的差异不显著（