文档介绍：糖粉_糖粉饰品很抢手
装饰包厢、展台、餐盘，你还在用面塑和糖艺吗？假如真是这样，那你可就out啦！如今在各大餐厅正在流行用糖粉作饰品，她既不像面塑一样造型困难难学，也不像须要用到进口艾素糖醇的糖艺作品那般价格把湿毛巾敷在上面，否则面团接触空气后变硬就不好操作了，而用剩的面团肯定要包上保鲜膜后保存，这样可以把面团保存很久，须要用的时候从保鲜膜中取出，用微波炉低火加热到变软就可以了。 下面我为大家演示几个在糖粉饰品中常常会用到的造型方法。 玫瑰花 玫瑰花的做法与面塑手法类似，同样是用手压成花瓣形态，再把花瓣围绕花心一片片卷起。不同之处在于：糖面粘手，制作花瓣时不能干脆用手接触面团，而是要隔着保鲜膜操作，另外粘合的时候，一般面塑是用乳胶，而糖粉玫瑰干脆用蛋清或者水就可以。 百合花 虽然同样是花朵，但百合只有每片花瓣的中间部分须要上色，因此并不能像做玫瑰一样给面团揉上色，而是要在造型完毕后，用喷枪上色。 百合花芯较深，不用工具帮助很难帮助其定型。我的方法是： ，根据百合花瓣的形态用雕刻刀切出花片。在花片中心用雕刻刀背按压出两条线，这两条线中间部分是要上色的区域；花片两边用擀面杖擀薄一点，选择卡通塑形刀中的圆锥头工具，间隔按压边缘部分做出花瓣边缘的起伏。根据上述方法再做出其余5片花瓣。 锡纸卷成直圆筒，圆筒截面大约五角硬币大小，圆筒外裹上一层保鲜膜防粘，百合花瓣底端抹上一层蛋清液，花瓣内侧朝下粘在圆筒上。如此依次把六片花瓣粘好。 取一块锡纸，根据花瓣大小叠成三层，叠好的锡纸放置在花瓣内侧，花瓣尖端连同锡纸弯成向上翘起的状态。其余花瓣以相同做法做成弯曲状。完成后，把百合花放置阴凉通风处晾干后上色即可。 叶子 叶子的做法是比较简洁的： 1、 ，依照叶子的形态用雕刻刀切出叶片，同样用刀背按压出叶子表面的纹路（图1）。 2、 叶子的枝干很细，用糖面做无法承重，我用的是铁丝，找一根细细的，根据须要的形态弯曲后，把一头插入叶片尾端，再喷上颜色，远远地看上去就跟真的一样。假如是粗一点的枝干，则须要用糖面，揉搓成长条，缠绕在筷子上卷出形态（图2）。 3、 叶片下面覆上锡纸（图3），扭动锡纸给叶子做造型，晾干后取下锡纸（图4），用喷枪上色即可。 周玉明 中国烹饪名厨，金色湖畔时尚餐厅行政总厨，时尚新概念糖艺工作室创意总监，七星湖国际生态园技术总监。 简东升 师从川菜泰斗周玉明先生。现就职于新概念川菜工作室，糖艺、糖粉、巧克力出品主管。（代理糖艺、糖粉制作工具销售）。 沟通电话：**********。 水草 水草的做法与百合花瓣类似，在擀好的面片上用雕刻刀划出水草形态，把边缘略微擀薄后，用卡通塑形刀中的圆锥头工具按压出波浪纹，晾干后用喷枪上色即可。 翻糖蛋糕――可以吃的装饰品 在随后的交谈中笔者得知，周总厨的糖粉饰品配方其实是依据西点的翻糖蛋糕、结合中式面塑的手法改良而来。说到“翻糖”，从事中西点制作已经有十数年的潘俊龙师傅应当最有发言权，据他介绍，翻糖（Rolled Fondant）其实是源于欧美的一种蛋糕，色调妍丽、造型精致，许多人把她摆放在家中