文档介绍：菜真贵！但贵得有道理 贵的有道理
上海百草传奇揭开酒店高利润奇妙：创意就是“黄金甲” 特邀探访/珊珊著有《吾三吾四的味觉人生》，美食博客点击量过百万 一盘凉拌西红柿能卖多少钱？海光线传媒、韩国电台和日本语情报志《上海》对他做过专题报道。 百草传奇菜品 特殊提示：1、以药入菜是必需慎之又慎的，假如你也想探究养生菜的制作，请确保有专业人士的指导。2、菜谱中的中药都是由中药店加工好的干药材，一般是小块，不用改刀。3、全部中药材都是要预先蒸制的，药材和水的比例大约是1：10。一般只用蒸好的药汤入菜，有时带点药材，让食客看到货真价实。 黄金山药 售价：3５元/份 珊珊品菜：山药味甘、性平，具有健脾补肺、益胃固肾益精等功效。这道菜手工精细，白净的山药被染成漂亮的金黄色，口感香脆酸甜，几乎是每位食客必点的冷菜。 原料：山药10斤（批量制作）。 调料：白醋50克，藏红花4克，甘草60克，果珍粉（甜味）1000克。 制作：1、甘草、藏红花加纯净水80克覆膜蒸40分钟，蒸出甜味和颜色，放凉备用。2、山药去皮切10厘米长的条，锅内烧开水，加白醋，汆水后浸入冷水中，反复冲洗至没有粘液。3、凉后的药汁加入果珍粉调开，加入冰块，放山药条浸泡14小时，前后翻动两次使上色匀称。4、整齐装盘后，淋上少许汁即可。 技术解说:山药应选用沙土生长、松脆度好的，根部呈扁形的质优。黄土中生长的因为太硬、淀粉量大，熟后发面，不宜做这道菜。 陈凯奕点评:过去有黄金山药这道菜，是用橙汁将山药浸泡成黄色而成，这道菜中用了藏红花和甘草，突出了养生菜的特点。 藻翅扇贝王 售价：１５元/只 珊珊品菜：大大颗的扇贝配着粉丝、葱粒，鲜美得无懈可击。大家知道这道菜为什么那么贵却受到那么多人的推崇吗？ 一是这道扇贝菜的用油，是粟米油。这种油不含胆固醇，对于心血管疾病有很好的预防效果，质量上仅次于橄榄油；二是这粉丝跟一般的粉丝不一样，是素食鱼翅！这可是养颜珍品，富含海藻胶质，口味新奇。 原料：扇贝王6只，发好的素食鱼翅30克。 调料：黄芪6片，西洋参6片，玉竹10克，姜1块，山贼酱30克，盐、鸡粉少许，粟米油10克，香葱花少许。 山贼酱：一种日本调料，味道类似黑椒酱，但复合味比黑椒酱好。我们从食材供销商进货，每大桶价格为170元，约2公斤。 素食鱼翅：不是一般的人造鱼翅，产自广东，由海藻提成，一包约200克，售价40元。 制作：1、黄芪、西洋参、玉竹、姜1块拍松，加10倍水覆膜蒸10分钟后待用。2、扇贝去壳取肉，放入药材汁水中泡10分钟去腥。3、素食鱼翅用冷水泡透，加入盐和鸡粉少许（不要放多，保留素翅的基本味），放入扇贝壳内，扇贝横截一刀不断，掰开放素翅上，淋上山贼酱，上笼蒸3分钟取出。4、锅放粟米油烧热，爆香葱花浇上即可上桌。 陈凯奕点评：一般做海鲜很少用药材，此举可算大胆创新，做法合理，应当是可以推广。 山贼蒜片牛眼肉 售价：118元中份/188元大份 珊珊品菜：许多外国人都很喜爱这道菜，可能他们都喜爱看烈酒点燃的表演吧。不过珊珊实在太饱了，吃不下了……