文档介绍：学校河南工业大学参赛类别
河南工业大学第八届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞
赛
作品申报论文
全谷物小馒头（多样全谷物袋装烘焙小食
品）
Wholegrainsteamedbun（varietywhole
grainsba学校河南工业大学参赛类别
河南工业大学第八届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞
赛
作品申报论文
全谷物小馒头（多样全谷物袋装烘焙小食
品）
Wholegrainsteamedbun（varietywhole
grainsbakingsmallfoodbags）
苗世远、张弛、朱传锴、毛相丽、刘洋洋
指导老师：鲁玉杰（教授）
2015年4
成员于帅杰李晓宁日期2016年9月13日
目录
一创意食品1
二创意来源1
三创意食品介绍1
（1）食品原料配方与制作简易流程1
（2）食品制作的优点2
（3）食品的营养价值2
四创意食品市场拓展前景3
1
一：创意食品
全谷物小馒头（多样全谷物袋装烘焙小食品）
二：创意来源
平时淘米煮饭时，你是否有顺手加点糙米或燕麦的****惯呢？随着我国社会的迅速发展，人们的生活水平得到了极大地改善，而随之袭来的“富贵病”也给我们敲响了警钟。俗话说:“药疗不如食疗”，人们的饮食观念聚焦点也逐步向健康养生转变。馒头并非越白越好，碾米道数并非越多越好，玉米不止大量用于工业和饲料……皮层中的膳食纤维、糊粉层中大量人体所需矿物质、胚中丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸等才更是维持人体健康生理调节所需的营养物质。
通过网络搜索、书记查阅以及结合本专业（粮食工程）所学知识的渗透，我们队改良挑选了以“旺仔小馒头”为参照食品的创新作品－全谷物小馒头。
三：创意食品介绍
食品原料配方与制作简易流程
一种或多种全谷物粉（小麦粉、燕麦粉、玉米粉、米粉、高粱粉），
蜂蜜，白糖，小麦粉，臭粉，食品添加剂等。
注：若筋力不适，可加相应谷物淀粉调节
液体原料混合f加糖搅拌均匀f加全谷物粉拌位面团f均匀于面粉盘f
2
烘焙
食品制作的优点
首先，在烘烤工艺方面要求的精度下降，降低一定成本。因为全谷物粉食品的颜色一般较为棕褐色，这与原料中的羰基化合物和氨基化合物容易发生美拉德反应，形成一定的褐变反应相适应，不会过多考虑非酶褐变所带来的影响。
其次，整个加工工艺流程较为简便，易于控制。生产过程中，一方面由于原料的简单获取性降低了人力、物力的消耗；另一方面工艺的简短性不仅降低生产设备的投资也减少了雇员的数量，便于生产管理。
食品的营养价值
富含纤维，预防肠癌。吃全谷物的一个重要原因是为了摄取纤维。摄入足量纤维可以帮助控制血糖，降低低密度脂蛋白以及减少患肠癌的风险。
降低胆固醇，保护心脏。全谷物不但可以防止身体吸收胆固醇，还可以降低甘油三酯，这两种都是导致心脏病的重要物质。
控制体重。在超过12年的追踪研究中，吃高纤维营养餐的中年男性和女性比那些吃精制谷物的人普遍要轻3斤。
精力更充沛。全谷物含有抗性淀粉，不容易被消化，从而燃烧更多的脂肪和激素，让人感觉精力更充沛。燕麦粥和糙米都是抗性淀粉的主要来源。
调节血糖。与细粮相比，全谷物能够帮助控制血糖骤然升降。一项研究中表明，很少吃全谷物的女性与每天吃两至三份全谷物的女性相比，后者患有糖尿病的风险比前者低30