文档介绍：酱油的营养价值 酱油的营养成分表
酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，养分极其丰富。下面小编就带大家一起来具体了解下吧。
酱油的养分价值
曾经有人报导人胃癌发酱油的营养价值 酱油的营养成分表
酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，养分极其丰富。下面小编就带大家一起来具体了解下吧。
酱油的养分价值
曾经有人报导人胃癌发病率是由于人爱吃酱油的缘由。后来美国威斯康星高校的探讨报告就否定了这一说法。科研职员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发觉酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。
亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见。专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸取了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长须要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管天生，从而使癌肿的生长受阻。
美国探讨职员所作的探讨指出，酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能够有效地抑制人体内雌激素的产生，而一旦人体的雌激素水平过高就会引起乳腺癌的发生。探讨还发觉，大豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有进步人体代谢实力和免疫实力等作用，关于防治癌症，特殊是对防治乳腺癌有肯定作用。另外，酱油中所含的异黄酮可降低人体10%胆固醇，削减患心血管疾病的紧急，还可以减缓甚至制止肿瘤的生长。
新加坡科研职员发觉，酱油中能产生一种自然的抗氧化成分，有助于削减自由基对人体的损害，其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致细胞变异的代谢产物。依据探讨结果表示，一品脱酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。特殊令人惊异的是，酱油能不断地歼灭自由基，不像维生素C和E在歼灭肯定份量的自由基后就停滞了。
酱油不但不是致癌物，而且还有抗癌作用。当然，科学家探讨都是以酿造酱油作为探讨对象的。酿造的酱油不但养分丰富而且具备防癌抗癌的效果。一些私人勾兑的劣等酱油是千万不能吃的。
吃酱油的好处
1、增进食欲:烹调食品时加入肯定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
2、防癌:酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3、降低胆固醇:酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能削减自由基对人体的损害。
：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。
如何鉴别酱油
1、看泡沫
摇摆酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较匀称并且不简单散;配制酱油泡沫大小不一，很简单散去。
2、看挂壁性
摇摆酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色;配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。
3、闻气味
酿造酱油具有浓郁的酱香，没有其他异味;配制酱油须要摇摆后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正，是否有异味要看鼻子的灵敏性，一般人闻不出来异味。另外，闻气味这个区分方法，也和配制酱油的制作工艺有关系，假如制作工艺比较好，气味上和酿造酱油不会有很大差别。
如何选购酱油
1、先看标签
从酱