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酱油的营养价值 酱油的营养成分表.docx

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酱油的营养价值 酱油的营养成分表.docx

文档介绍

文档介绍:酱油的营养价值 酱油的营养成分表
  酱油是以大豆、小麦等原料,经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品,养分极其丰富。下面小编就带大家一起来具体了解下吧。
  酱油的养分价值
  曾经有人报导人胃癌发酱油的营养价值 酱油的营养成分表
  酱油是以大豆、小麦等原料,经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品,养分极其丰富。下面小编就带大家一起来具体了解下吧。
  酱油的养分价值
  曾经有人报导人胃癌发病率是由于人爱吃酱油的缘由。后来美国威斯康星高校的探讨报告就否定了这一说法。科研职员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐,同时又喂酱油,结果发觉酱油吃得越多的老鼠,患胃癌的概率越低。
  亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低,而这类恶性肿瘤在美国则多见。专家分析,可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍,吸取了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长须要依靠新血管输送养分,异黄酮能防止新的血管天生,从而使癌肿的生长受阻。
  美国探讨职员所作的探讨指出,酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素,植物雌激素能够有效地抑制人体内雌激素的产生,而一旦人体的雌激素水平过高就会引起乳腺癌的发生。探讨还发觉,大豆中含有丰富的卵磷脂,卵磷脂具有进步人体代谢实力和免疫实力等作用,关于防治癌症,特殊是对防治乳腺癌有肯定作用。另外,酱油中所含的异黄酮可降低人体10%胆固醇,削减患心血管疾病的紧急,还可以减缓甚至制止肿瘤的生长。
  新加坡科研职员发觉,酱油中能产生一种自然的抗氧化成分,有助于削减自由基对人体的损害,其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致细胞变异的代谢产物。依据探讨结果表示,一品脱酱油所达到的抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。特殊令人惊异的是,酱油能不断地歼灭自由基,不像维生素C和E在歼灭肯定份量的自由基后就停滞了。
  酱油不但不是致癌物,而且还有抗癌作用。当然,科学家探讨都是以酿造酱油作为探讨对象的。酿造的酱油不但养分丰富而且具备防癌抗癌的效果。一些私人勾兑的劣等酱油是千万不能吃的。
  吃酱油的好处
  1、增进食欲:烹调食品时加入肯定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
  2、防癌:酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
  3、降低胆固醇:酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能削减自由基对人体的损害。
  :酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。
  如何鉴别酱油
  1、看泡沫
  摇摆酱油瓶,酿造酱油泡沫大小比较匀称并且不简单散;配制酱油泡沫大小不一,很简单散去。
  2、看挂壁性
  摇摆酱油瓶后,酿造酱油挂壁性好,停留在酱油瓶内壁的时间较长,内壁易着色;配制酱油的挂壁性差,着色力也较差。
  3、闻气味
  酿造酱油具有浓郁的酱香,没有其他异味;配制酱油须要摇摆后再闻,气味没有酿造酱油香,且酱香味不够正,是否有异味要看鼻子的灵敏性,一般人闻不出来异味。另外,闻气味这个区分方法,也和配制酱油的制作工艺有关系,假如制作工艺比较好,气味上和酿造酱油不会有很大差别。
  如何选购酱油
  1、先看标签
  从酱