文档介绍：金秋十月蟹来香_金秋十月的蟹
秋风起，蟹脚肥，10月，又到了螃蟹肥美的季节，肉多，膏黄，绝不辜负“一盘蟹，顶桌菜”的溢美说法。螃蟹的鲜美自古就被文人墨客称颂品评，也是各路美食家们的笔墨常谈，溢汁流黄的螃蟹在这个季金秋十月蟹来香_金秋十月的蟹
秋风起，蟹脚肥，10月，又到了螃蟹肥美的季节，肉多，膏黄，绝不辜负“一盘蟹，顶桌菜”的溢美说法。螃蟹的鲜美自古就被文人墨客称颂品评，也是各路美食家们的笔墨常谈，溢汁流黄的螃蟹在这个季节肯定要勾出我们华蜜的眼泪来。 “阳澄湖”，我的家在哪里? 杨春晖 第一次听说阳澄湖是在70年头初期，现代革命京剧《沙家浜》里面郭建光的一句：“朝霞映在阳澄湖上”，就是那一句高腔，我这个生长在北京的小胡同串子，有了对芦苇荡，鸡头米、年糕，春来茶馆、刁德一，胡传奎的无限憧憬。后来做了餐饮行，才知道阳澄湖不但有如上栩栩如生充溢诱惑的东西，还出名噪华人世界的清水大闸蟹。 说起大闸蟹，学名叫作中华绒螯蟹，无外乎推断品相是青背白肚，黄毛金爪、八肢强壮，生猛活鲜，肉质雪白、细嫩鲜香，膏满黄肥。要不就是六月黄，九月团、十月尖，要不就是在澄澈见底的水域的水闸上面繁衍生息的河蟹才是大闸蟹。许多大闸蟹亲戚因为生长在稻田或水质不清的地方不能进入闸蟹的主流社会，进而或者是蟹杰水灵的阳澄湖，大度的包涵各地同胞如过江之卿不断集散来镀金跳龙门，经过这么层镀金，“阳澄湖”之名也就名正言顺了。总之，林林总总，每每到了中秋将至的时候，就会有大段的文字，整篇的报道，一张张图片，一道道创新大闸蟹菜品，一桩一桩的公案个案见诸各大媒体，让这八爪将军每年在中秋节前后和花雕酒一样独领风骚几十天。 殊不知，纯正血统的阳澄湖大闸蟹已经在阳澄湖不断包涵同类镀金的过程中渐渐失去原有的纯净品质。因为几十年来各地同类到这里镀金的时候也在不断的与本地同类繁衍生息，留下了许多混血的杂交后代，形成了今日的苏北螃蟹，这种苏北螃蟹被由于父亲或母亲的“王室”血缘，也被贯上了“正统”标签。 令人兴奋的是，纯正血统的大闸蟹并未因此而在世界上消逝。耐人寻味的是，在欧洲的某些地方，繁衍着最为纯种的“中华绒螯蟹”(阳澄湖大闸蟹)，主要活跃在欧洲的莱茵河、阿姆斯特丹运输河及泰晤士运输河，易北河里面。由于欧洲的野生动物爱护组织认为清蒸螃蟹是极不人道的做法从而激烈反对人们吃螃蟹，再加上中华绒蝥蟹(阳澄湖大闸蟹)生生不息的繁衍着一代又一代正宗的中华绒螯蟹，它们忠实的保持了纯种大闸蟹“大、肥，腥、鲜，甜”的优良品质。 而如今在国内，多数大闸蟹只能达到“肥”这一项标准。据考证，1930年以来，经商的货轮为了进出港口时保持自身的稳定而吸排水，在吸水的时候不行避开的把阳澄湖里面的蟹只带走，回到自己国家在排水的时候，就把一群群蟹种播撒到欧洲的部分水域里，由于缺乏天敌，成为了当地水域唯一的淡水蟹物种。它们浩大的物种群成了堵塞河道的重要因素。在那些地区的华人很有口福，因为欧洲人没有吃河蟹的****惯，所以捕捞上来的河蟹仅仅合人民币十多块一斤，许多中国商人几年前已经从上述地区引进纯种的中华绒螯蟹回家。 现拆蟹肉蟹膏黄�红薯粉 出品：杨春晖(千禧大酒楼 总经理) 主料：大闸蟹一只 辅料：水发红薯粉条150克，葱姜蒜末若干 调料：盐3克，香油5克、酱