文档介绍：香奈儿最火的口红色号
创意来自灵光一闪 鲜花酒楼是重庆市江津区的顶级酒店，以高端宴请为主，开业几年来积淀了一批好吃、好看、有气氛的菜品，比如这道“祖国江山一片红”，每天至少卖50份，客人都感觉既好吃又有创意香奈儿最火的口红色号
创意来自灵光一闪 鲜花酒楼是重庆市江津区的顶级酒店，以高端宴请为主，开业几年来积淀了一批好吃、好看、有气氛的菜品，比如这道“祖国江山一片红”，每天至少卖50份，客人都感觉既好吃又有创意。这道菜的创意由来其实很偶然：川菜主管刘飞在一次上网时无意中看到了一张中国地图，脑子中灵光一闪，就想到可以把红红的剁椒摆成这个形态制作一道菜品。那么主料用什么呢?传统的鱼头之类没有新意，也不易于摆出形态。后来他想到了银鳕鱼片，肉质鲜嫩，适合蒸的手法，也易于摆出地图的形态。推出后果真反响很好，尤其是宴会，红彤彤的色泽既好看又吉庆。 祖国江山一片红 这道菜的制作方法其实很简洁：银鳕鱼切成5厘米长、3厘米宽、半厘米厚的片，每10斤银鳕鱼加入15斤蒜末和适量盐、姜、葱、料酒拌匀，腌渍1小时，然后按六两一份铺到盘中，摆成地图的形态，上面盖一层剁椒，入蒸车蒸8分钟即可。 按此思路打造省菜市菜 李建辉：剁椒蒸银鳕鱼的做法以前就有，但这道菜的营销方式是一个不错的亮点，颜色和地图的形态的确能在食客中产生不错的反响。为了加快出品速度，可以用铁皮等材料做一个模具，摆好银鳕鱼后将剁椒扣成形即可。这个创意的推广性也比较强：某城市比较有代表性的酒店可以效仿，将剁椒摆成当地地图的形态，打造成“市菜”。 双味银鳕鱼 剁椒蒸银鳕鱼是一款传统老菜，各家酒店在推广的过程中演化出了“酱椒蒸”、“双椒蒸”等多个版本。南京好记大酒店推出的“双味银鳕鱼”思路更加新奇，取两片银鳕鱼，分别搭配鲜虾酱、黄椒酱蒸制，做成两种味型，造型独特，味型有创新。 原料：银鳕鱼150克，内酯豆腐1盒。 调料：鲜虾酱、黄椒酱各15克，豉油皇20克。 制作： 1、内酯豆腐从中间一切二，垫入盘中备用。 2、，每份菜须要2片，清洗后用毛巾吸干水分，加盐、料酒、白糖、鸡粉、生粉略腌。 3、两片银鳕鱼分别摆在内酯豆腐上，各且抹上一层鲜虾酱和黄椒酱，入蒸箱蒸约2分钟，取出淋豉油皇即成。 鲜河虾搅碎熬成酱 鲜虾酱制作： 1、10斤活河虾洗净，捞出倒入搅拌机中，添清水没过，打碎后用过滤网滤掉碎虾壳，净肉约能剩5斤。 2、锅入色拉油1000克烧至四成热，下入打碎的虾肉，小火边熬边搅，1小时即可将水分熬干，然后调入50克盐、35克白糖、15克味精搅匀即成虾酱。 此虾酱事实上是用油熬香的虾肉，冷藏可保存10天。我们酒店还有一款用虾酱制作的菜，叫“虾酱蒸水蛋”，卖得也很好。 制作关键： 用油熬虾酱时要开小火，边熬边搅，才能保证油把打碎的虾肉彻底稀释，否则虾肉简单结块，无法熬成酱的状态。 花雕生煎骨 这也是一款宴会上走得很好的“气氛菜”。先把排骨生煎，使其外皮酥酥的有一股干香味，然后再用大量干辣椒把它炒入味。 原料：肋排300克，干红辣椒节100克。 调料：干花椒10克，盐3克，味精4克，白糖2克，葱花5克，熟芝麻2