文档介绍：-
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附件:
餐饮效劳食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准
单 位 名 称：
地 址：
核 查 日 期：
核 查 项 。各类水池以明显标识标明其用途。
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专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，构造密闭并易于清洁。
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排风、调温
烹调场所应当配置排风和调温装置。
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留样
中央厨房、用餐配送单位、单位食堂以及一次性聚餐人数可达100人以上的餐饮效劳经营者，应当配备留样专用容器、冷藏设施以及留样管理人员。
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照明
安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻〔藏〕库房使用防爆灯。加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。
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废弃物回收装置
食品处理区应当设存放废弃物的带盖容器。
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食品存放
食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应当分开设置。
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冷冻(藏)库设有正确指示部温度的温度计。
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冷藏、冷冻柜(库)数量和构造应当能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
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更衣
更衣场所与加工经营场所应当处于同筑，有与经营工程和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。
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厕所
餐饮效劳场所设置厕所的，厕所应当采用水冲式，其出口附近应当设置洗手、消毒、烘干设施，食品处理区不得设置厕所。
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核查结果汇总
经现场核查，此通用要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为_______；一般项不合格数为________；该通用要求判定为：______________〔符合规定或不符合规定〕
核查结果判定标准
关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤7项，其中重点项不符合数≤3项。
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核查人签名：
申请人阅后签名：
日期：
日期：
现场核查表及判定标准〔生食类、冷食类专项要求〕
工程
容
编号
核查工程的重要性
结果判定
符合
不符合
不适用〔合理缺项〕
专间
申请现场制售冷食类食品、生食类食品的应当设立相应的制作专间或在同一专间分区设置。
1
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专间无明沟、地漏带水封。
2
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食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。
3
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专间门采用易清洗、不吸水的巩固材质，能够自动关闭。
4
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专间墙裙铺设到顶。
5
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专间设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施
6
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专间设专用冷藏设施。
7
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专间设有与专间面积相适应的空气消毒设施。
8
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专间的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。
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专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。
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面积应与实际经营规模相适应且不小于5㎡。
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核查结果汇总
经现场核查，此专项要求关键项不合格数为________；重点项不合格数为________；一般项不合格数为________；该专项要求判定为：______________〔符合规定或不符合规定〕
核查结果判定标准
关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数≤3项，其中重点项不符合数≤2项。
核查人签名：
申请人阅后签名：
日期：
日期：
现场核查表及判定标准〔糕点类专项要求〕
工程
容
编号
核查工程的重要性
结果判定
符合
不符合
不适用〔合理缺项〕
专间
专间无明沟、地漏带水封。
1
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食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。
2
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专间门采用易清洗、不吸水的巩固材质，能够自动关闭。
3
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专间墙裙铺设到顶。
4
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专间设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施
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裱花专间设专用冷藏设施。
6
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专间设有与专间面积相适应的空气消毒设施。
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